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發芽土豆可以吃嗎

生活更新时间:2024-12-23 21:59:43

發芽土豆可以吃嗎（發芽的土豆可以吃嗎）1

在疫情期間，小編跟很多朋友一樣，囤了不少物資，加上四方支援，更是囤了不少蔬菜。其中讓小編印象最深刻的就是土豆了，因為囤得比較多，最後導緻有一小部分土豆發了芽。小編秉持着勤儉節約的精神，切掉了發芽的部分，最後還是煮熟吃掉了。但是發芽的土豆到底能不能吃呢？于是我們查閱了一些相關資料，不妨分享給大家吧！

在解放軍預防醫學雜志上發表的《一起發芽土豆引起食物中毒的流行病學調查》中提到一起多人食物中毒的案例，其症狀是咽喉部麻癢、腸胃不适、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、乏力等，均在餐後的2小時至9小時内發生。最後經過調查分析證實是由于食用了發芽的土豆引起的。

究其原因，是因為發芽的土豆有着更高的有毒生物堿，龍葵素。這一點在北京大學醫學部公共衛生學院教授發表的《土豆發芽後真的有毒嗎》中就有提到。在其芽眼及幼芽的部分，龍葵素的含量極其高，毒性最大。正常的土豆本身也有這一成分，知識其含量非常低，一般不會造成影響。文中還提到，除了發芽的土豆之外，表皮變青的土豆也含有大量的龍葵素，攝入量過多也可能會引起食物中毒。

如果不注意，攝入多少可能會出現中毒症狀呢？上文中還提到，200mg的龍葵素就可能造成中毒症狀，差不多在30g已經變青、發芽的土豆中就含有200mg的龍葵素。所以對于已經嚴重發芽的土豆，上文中不建議大家再食用，而對于發芽不多的土豆，可以挖掉發芽部分及周圍，去掉變青的部分，經過浸泡、煮透之後再食用。

通過這次介紹，關于發芽的土豆可以吃嗎這一問題，大家是否有了新的認識呢？如果對文章感興趣，不妨分享給小夥伴們哦！

參考資料：

1.《土豆發芽後真的有毒嗎》生命與災害馬冠生北京大學醫學部公共衛生學院教授

2.《一起發芽土豆引起食物中毒的流行病學調查》解放軍預防醫學雜志王代貴 56005 部隊門診部防疫所

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