15道湘菜做法大全-tft每日頭條

15道湘菜做法大全

生活更新时间:2024-07-29 11:21:47

芙蓉鲫魚

湖南洞庭湖區盛産荷包鲫魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鲫魚為主料，配以白似芙蓉的蛋清同蒸，味道更為鮮嫩，落口消溶。

15道湘菜做法大全（湘菜之芙蓉鲫魚）1

[原料］

主料：鮮鲫魚 2 條，重約 750 克。

配料：雞蛋 5 個，熟瘦火腿 15 克。

調料：料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 2 克，胡椒粉 0.5 克，蔥 25 克，姜

15 克，雞清湯 250 克，雞油 15 克。

【制法】

1.鲫魚宰殺去鱗、鰓、内髒，刷去腹内黑膜并洗淨。火腿切未。蔥白切

花，餘下蔥和姜拍破。

2.将鲫魚斜切下頭和尾，放在魚身一起裝入深盤内，加放料酒和拍破的

蔥、姜，用旺火沸水蒸 10 分鐘取出，頭尾和原湯分别保留。用小刀拆下魚肉。

3.雞蛋去黃用清，打散後放入雞湯和魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒

粉，攪勻調好味，将一半裝入湯碗，上籠蒸熟取出，再将一半倒在上面，上

籠蒸熟。同時，把魚頭、魚尾上籠蒸熟。

4.食用時，将芙蓉鲫魚和魚頭、魚尾取出，頭、尾分别擺放芙蓉鲫魚兩

頭，形成魚形，撒火腿未、蔥花，淋雞油即成。

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