随着天氣變涼，很多水果店裡都能看到圓圓小小的水果——冬棗。

别看人家個頭小，冬棗皮薄肉脆，甘甜清香，成了不少人當季水果的首選呢。

冬棗甜，靠糖精泡？

冬棗脆甜清香，但很多人都存在疑問：

這麼甜，不會是用糖精或甜蜜素泡的吧？

聽說紅色冬棗都是用糖精催熟的糖精棗？

其實，由于品種的天生優勢，冬棗成熟後的含糖量能達到 25%～38%，根本不需要額外用甜味劑來「增甜」。

不過，市場上确實有些人為了趕在冬棗大量上市前賺一筆，動起了歪心思。各類報道中不法商販最常用的手段就是：給生棗泡個加糖精鈉或甜蜜素的熱水澡。

在用甜味劑增甜，熱水浴催熟上色後，原本青綠的棗皮會變為紅色，并且吸附一定量的糖精或甜蜜素。這樣乍一看，确實與熟透的冬棗有幾分相似。

自然成熟的冬棗：紅色深淺不均，并且會呈斑點狀散開，不紅的部分略微發黃則表示甜度較高；

用水燙熟的冬棗：紅色分布的異常均勻整齊，而且通常是全紅或者青紅分界明顯。

有圖有真相

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2. 味道

• 熟透的冬棗：果肉酥脆，甜味均一自然；

• 泡熟的冬棗：通常隻是表皮甜，甚至可能甜得發苦，而棗肉還是幹、柴、酸澀的。

需要強調的是，糖精鈉或甜蜜素都是合法的食品添加劑，但是不能用于新鮮水果。所以糖精棗确實屬于違法食品，但網傳的緻癌就有點誇張了。

冬棗：維生素 C 之王

說到冬棗的營養價值，有一個稱呼可以說是實至名歸：維生素 C 大補丸。

雖然身材矮、小、圓，但就在冬棗圓滾滾的小身子裡，含有高達 243 mg / 100 g 的維生素 C（VC），差不多是蘋果的 60 倍，檸檬的 10 倍，猕猴桃的 4 倍，算是水果中的 VC 之王了。

上面的還隻是冬棗的平均水平，有些冬棗的 VC 含量最高甚至能達到 500～600 mg / 100 g。碰上這樣的好棗，吃一兩顆，一天的 VC 攝入就不用愁了（VC 推薦攝入量為 100 mg / 天）。

除了 VC 外，冬棗的膳食纖維、葉酸、煙酸含量，也都是水果中的佼佼者。

不過，這些說的都是新鮮冬棗，不新鮮的，營養（特别是 VC）可是會大打折扣的。

小身材，大熱量

作為一種味道清甜的水果，不少人在冬棗面前一定是管不住嘴的，一次吃一盆絕對不是個例。

但别忘了丁香醫生之前說的，冬棗的含糖量為 25%～38%，這不一般的含糖量不僅表明它很好吃，也意味着熱量絕對不容忽視。

一般來說，冬棗的熱量能達到 105 kcal / 100 g，和米飯差不多（116 kcal / 100 g）。

100 g 的冬棗是什麼概念？

中等個頭的大約也就 6、7 顆

不算棗核，108 g 冬棗的棗肉差不多 100 g

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如果你正癱在沙發裡，準備邊刷手機邊消滅掉一盆冬棗的話，請先伸出手，捏一捏這幾天肚子上剛貼好的冬膘。

冬棗和紅棗，什麼關系？

相信很多人看到熟到全身通紅的冬棗，都會想問：

曬幹了能當紅棗不？

其實，簡單來說，棗是一大類鼠李科棗屬水果的統稱，品種很多，但最常見的吃法有三種：做蜜棗、鮮食、幹制。

紅棗就屬于幹制的棗，并沒有什麼嚴格的品種限制，各種熟透了的鮮棗經過幹制去除水分後制成的「棗幹」，都屬于紅棗的範圍。而市場上最常見的紅棗，主要是灰棗、駿棗、金絲小棗等個别品種。

像冬棗這種皮薄肉脆口感佳，也很能賣上好價錢的品種，當然是新鮮吃最能發揮它的優勢啦，很少有人舍得把它拿來做紅棗。

如果你非要把水靈靈的冬棗曬幹制成「紅棗」，也不是不行，隻要保證過程中沒有腐爛發黴就好，不過就别指望這樣的「幹冬棗」能補 VC 了。

說實在的，鮮冬棗那麼貴，曬成紅棗幹，圖啥呢？

來源：丁香醫生

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