大家好，我是鹿小廚，今天下起了毛毛小雨，讓人很不舒服的濕冷天氣，讓我們對大魚大肉都沒啥胃口，好像很膩的感覺，隻想喝暖身鮮美的湯飲，比如炖魚湯，就最合适不過了。

今天我去買魚，發現了魚檔中的“稀客”——生魚。

生魚别名也叫黑魚、斑魚、烏魚，魚肉鮮美堅實，營養價值高，富含蛋白質、礦物質微量元素、多達18種人體需要的氨基酸，營養價值都高于日常四大淡水魚類，價格不算高，但肉質不如草魚嫩滑，懂吃人的少賣的不快不多，才成為了本地魚檔的“稀客”。

而且生魚不僅僅營養成分高，還有它的食療作用，除了提高抵抗力、增強體質外，更是滋補調養、冬季暖身驅寒、孕婦下奶的良好食材，家庭吃法，炖魚湯是品嘗生魚鮮美的主要做法

二話不說買了一條生魚才20塊多點，冬季是吃白蘿蔔的時候，甜脆便宜，搭配蘿蔔炖湯味更濃，比雞湯、羊湯還滋補暖身，如此一炖30塊都不到，冬季進補，雞湯和羊湯都不如它，30塊錢炖一鍋，湯鮮營養又驅寒，下面鹿小廚分享【白蘿蔔炖生魚湯】制做方法給大家，一起來學習吧。

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-----【白蘿蔔炖生魚湯】-----

【主材】：生魚1條

【配料】：白蘿蔔，蔥姜

【調料】：料酒，澱粉，白胡椒粉，鹽

-----【制作步驟】-----

1、先把生魚宰殺洗淨，魚頭魚尾分開，魚身起魚骨，剩餘的魚肉切片。

把魚片放進盤中，添加白胡椒粉、料酒、澱粉，抓勻腌制10~15分鐘。

同時準備蘿蔔絲、生姜絲、蔥花。

2、幹鍋燒熱添油，冷油狀态下生姜絲爆香，把魚骨下入鍋中大火爆炒。

把魚骨炒至變色帶微焦後，添加抹過食材的開水量，并大火燒沸。

3、待鍋中湯水炖煮開始呈現乳白湯色，把魚頭、魚尾下入鍋中，繼續大火炖煮。

4、把白蘿蔔絲下入鍋中，中大火炖至白蘿蔔熟透變軟，再次添加抹過食材的開水量。

魚湯再次燒沸，所有食材倒進砂鍋中，小火炖煮至白蘿蔔絲軟爛質感。

5、最後，把腌制好的生魚片倒進砂鍋中，大火把魚片焯至發白熟透，撒上少量鹽調鹹，白胡椒粉提鮮香，撒點蔥花點綴，即可起鍋上桌品嘗這份味美湯鮮、暖身驅寒的白蘿蔔炖生魚湯。

寒冷的冬季，因為有魚湯的存在，日子過得暖烘烘的，感覺生活特别幸福！

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-----【烹饪要點】-----

白蘿蔔炖生魚湯，湯味鮮甜營養還驅寒，成功的關鍵是整條生魚的魚肉部分都要分開處理。

湯起乳白色的關鍵是魚骨下鍋煸煎，再添加開水大火炖，能在短時間内把魚骨蘊含的蛋白質和鈣質等營養濾出到湯汁中。

而魚頭、魚尾結構繁雜不适合煎炒，要等湯汁變色狀才能下鍋，炖出鮮美。

而生魚片品味的是爽嫩口感，隻需簡單焯熟保持口感就足夠了，因此需要最後添加。

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-----【鹿小唠叨】-----

※宰殺生魚時，要記住把魚内腔的黑膜剔除幹淨。

※魚骨要記住先炒一炒，是魚湯呈乳白色的關鍵。

※炖魚湯時添加的水，一定要熱水或開水，而且一次加夠，用砂鍋炖時就不添水了。

※生魚片隻需焯熟就能起鍋，炖的時間過長會使生魚片綿爛。

※白胡椒粉具有暖身暖胃辟腥的作用，根據個人口味适當添加。

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