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文字 | 黃小廚的小芝士

圖片 | 來自網絡

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最近，你被堿水面包種草了麼

不知道大家有沒有發現，低脂低卡的堿水面包作為新的健身代餐品開始流行起來。

堿水面包是德國的一種傳統面包，最常見的就是普雷結 Pretzel（Brezel），又叫扭結面包，色澤深棕偏紅，看起來就很誘人。又因為德國人喜歡拿它來配啤酒（因為它能延緩胃部吸收酒精，讓人沒那麼容易醉），所以也叫啤酒面包、啤酒結。

不過千萬别被可愛誘人的外表迷惑，它的味道可不是人人都能喜歡的。

口感偏硬，緊密又有嚼勁，特殊堿水面的鹹香口感，讓愛的人愛死，不愛吃的就拒之千裡。

一次滑倒而來的Pretzel

來自于德國巴伐利亞地區的普雷結，在德國、瑞士、奧地利等德語系國家非常流行。而目前在國内，歐式面包店和餐廳裡更為常見。

它起源可謂是非常的久遠，差不多在中世紀就有它的出現了。

德國考古學家于2015年3月在雷根斯堡 (Regensburg)的多瑙市場 (Donaumarkt), 出土了被燒焦的德國堿水面包Pretzel，根據碳定年檢測結果，這些面包制作于1700-1800年間，完全被氧化是它們得以保存如此長久的緣故。

©️圖源水印

而關于為什麼堿水面包會是普雷結這樣的造型，還有個在德國廣泛流傳的小故事哦。

▏相傳在中世紀Bad Urach，一位面包師因犯罪被國王懲罰賜死，但因他的面包做得太好了，所以國王給了他一個彌補的機會。

國王要求他制作一款面包，有脆的地方也要有軟的地方，并且能夠透過三縷陽光，若他能完成，就可以免于被絞死的命運，重獲自由。

面包師冥思苦想無計可施，求助于烘焙同行，他的一位朋友雙臂交叉，一副冥思苦想的樣子給了他創作靈感，細的地方代表着交叉的雙臂，烘烤之後相對較脆，粗的地方代表腦袋，烘烤之後相對較軟，而相交的地方有三個空洞可以透過三縷陽光。

他連夜趕制，卻在準備烘烤時摔了一跤，面包散落一地，由于時間緊迫來不及重新制作，他硬着頭皮把面包從地面的水漬中撿起來，結果烘烤後的面包表皮棕紅發亮，十分誘人，國王品嘗之後大悅，面包師因此被赦免。

後來面包師得知，地面水漬是保潔人員清潔地面油污所留下的堿水，失誤滑倒成就了現今的Pretzel。

後來面包師又開始了一番改良，把堿水浸泡過的面包上劃上一刀代表自己死裡逃生；這個刀口也表達了對國王的赦免之恩，因為刀口像他面帶微笑，露着潔白的牙齒，表達他對國王的敬仰之情；烘烤時面包上面裝飾的鹽粒代表汗珠，虛驚一場，這個故事被大家傳頌并流傳至今。▏

所以制作堿水面包，最重要的一個步驟就是浸堿水（有專門的烘焙堿哦），過堿水的面團經過烘烤後，表面的堿水（氫氧化鈉水溶液）會轉變為中性鹽，這就是為什麼堿水面包吃起來會有淡淡的鹹香味。另外，表面的堿水會加強面包烘烤時的“美拉德反應”（一種讓面包産生香味和金黃色澤的現象），因此，堿水面包不僅表面光澤、還有股獨特的香味。

像我們常吃的廣式月餅、武漢熱幹面、堿水粽等在做的過程中，都有堿的參與。

百變的堿水面包，有着百變的吃法

現如今，由堿水面包衍生出來的，已經不止普雷結一種了，堿水棒、堿水可頌、堿水貝果、堿水小面包、堿水漢堡等等，形狀各異的堿水面包也受到了更多人的喜愛。

德國人喜歡拿它來喝啤酒，而在我們的健身達人眼中，它可是完美的代餐美食。

因為堿水面包有個很大的特點，就是少糖少油，很适合在減肥的時候用來做代餐或者是小零食，完全不用擔心發胖。而且越嚼越香的獨特魅力，能極大地滿足饑餓感。

早餐來一塊堿水面包，配上一杯黑咖啡，真的是越吃越香，精神一整天。

還可以把堿水面包做成三明治和漢堡，低卡的同時，有了蛋白質的加入，營養攝入也會更加全面。

或者抹上綿密的花生醬or黃油，蘸着奶酪濃湯，甜鹹交織的豐富口感，越吃越愛哦。

看完這篇文章小小廚們

是不是對堿水面包有一嘗究竟的沖動呢

來唠唠

你是不是堿水面包愛好者呢~

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