衆所周知，蛋類是人類攝取蛋白質的主要來源之一，而在雞蛋、鴨蛋、鵝蛋及鴿蛋等日常生活中常見的幾種蛋類之中，人們對于雞蛋的需求是最多的，大部分家庭都會在冰箱中儲存雞蛋，做日常食用。

據數據統計，截止2018年中國現有超過9億隻存欄蛋雞，産蛋量達到約3100萬噸；而蛋鴨的存欄量約1.86億隻，産鴨蛋量約306萬噸。

通過上圖的數據對比，明顯看出雞蛋和鴨蛋的産量相比懸殊，人們對于雞蛋的需求量遠遠超過鴨蛋。

人們常說吃雞蛋有營養，提倡每天吃雞蛋，但同樣是蛋類，鴨蛋的呼聲似乎卻沒有那麼高。鴨蛋作為人們生活中比較常見的蛋類之一，為什麼卻沒有人提倡多吃鴨蛋呢？雞蛋和鴨蛋究竟有哪些差别呢？

我們先來看看，雞蛋和鴨蛋的營養價值相比如何？

雞蛋中含有豐富的優質蛋白質，含量在12%左右，同時還含有人體所必需的8種氨基酸。最為重要的一點是，雞蛋與人體蛋白的組成極其相似，所以人體對雞蛋中的蛋白質吸收率可高達98%。

雞蛋最大的營養價值就是為機體提供優質蛋白質，而雞蛋的蛋黃當中還含有豐富的脂溶性維生素A 、D、E、K，在調節體内代謝的作用方面能夠發揮很強的營養價值。

從上圖中我們可以看到一顆雞蛋所富含的營養種類，其中包括了鐵、鋅等重要的礦物質。而這些礦物質進入我們體内後，會促進代謝更加順暢，十分有助于身體健康。

雞蛋當中還含有豐富的膽固醇，膽固醇是人體内如雄性激素、雌激素和孕激素這樣物質的重要組成原料，日常攝入足夠多的雞蛋，有助于體内激素水平的平衡發展。

鴨蛋與雞蛋的結構相似，但鴨蛋蛋殼更厚一些，重量約占整顆蛋的12%。而鴨蛋中同樣含有蛋白質、脂肪以及一些礦物質。

鴨蛋屬性寒涼，有些腥味，蛋黃中油脂含量較多。鴨蛋中富含較多的蛋白質、脂肪和多種礦物質，它們很容易就能被人體消化吸收，不會造成消化負擔。

鴨蛋中含有的鈣元素，能夠有效預防骨質疏松；鐵元素則對缺鐵性貧血的人群大有裨益。

除此之外，鴨蛋還能夠促進人的食欲，刺激消化液的分泌。這也是很多人吃鴨蛋會覺得不解飽的原因之一。

從上圖雞蛋和鴨蛋的營養構成對比圖來看，鴨蛋和雞蛋的營養價值不分上下，但鴨蛋屬性寒涼，中老年人及幼兒不宜多食。

相比之下，雞蛋屬性溫和，老人孩子都可以吃，所以人們更提倡多吃雞蛋，同時對雞蛋的需求量也會更大。

雞作為人類第一種馴化的鳥類，人們很早就開始與雞打交道，在對雞的飼養上更加得心應手。而雞本身是一種适應能力很強的家禽，無論是寒冷的山區還是炎熱的雞場，都可以順利地存活下來。這對于蛋雞的大規模飼養極其有利，蛋雞不需要人工精心呵護，隻需按時喂養飼料就可以保證它們的存活。

這樣生存力頑強的蛋雞産下的雞蛋屬性溫和，不需要多有忌口，老人孩子甚至是病人都可以食用雞蛋。

而鴨子的馴化時間比雞足足晚了兩千年以上，如此漫長的時間裡，雞早已作為人們日常家禽之一，而鴨子僅僅在局部地區馴養。

鴨子的耐熱能力遠不如雞，鴨子喜好陰涼，善于在水中覓食、嬉戲和求偶交配；且鴨子生性膽小易驚，飼養場地要做好布置，尤其在鴨子産蛋期，工人要精心放牧确保母鴨順利産蛋。

蛋鴨的飼養要配有水塘，供蛋鴨日常下水。這樣一來，飼養蛋鴨的場地需求就提高了，要有足夠的空間、符合質量标準的水域以及人工精心飼養。如此看來，蛋鴨的飼養條件比蛋雞要苛刻不少。

蛋鴨的生長環境影響了鴨蛋的屬性，這就造成了鴨蛋性寒涼，不宜多食用。

除了雞蛋和鴨蛋屬性上的區别，蛋雞和蛋鴨飼養條件上的差異也造成很大影響。

因為蛋雞和蛋鴨的生長所需環境不同，這也影響了雞蛋和鴨蛋的産量，供與求相對，産量大的雞蛋久而久之成為了市場中更被人們追捧的那一個。

在日常情況下，雞蛋的價格通常在4-5元一斤，而鴨蛋的價格在7-8元一斤，兩者一斤就相差了約3元，購買雞蛋無疑是更加合算的。

雞蛋和鴨蛋的營養價值不相上下，且雞蛋老人孩子都能吃，所以大部分家庭都會選擇購買雞蛋。

雖然雞蛋和鴨蛋同屬蛋類，但他們的食用方法卻不太相同。雞蛋在日常生活中出場率很高，既可以炒菜也可以做湯；而鴨蛋更多是以鹹鴨蛋的形式出現在人們的日常飲食中。

雞蛋溫和，可以和常見的蔬菜搭配炒菜食用，既方便又富含營養，成為很多家庭餐桌上的必備菜品。

而雞蛋的奇妙之處在于它可以獨自成菜，例如雞蛋羹、雞蛋湯等家常菜品。

雞蛋甚至不需要和其他菜搭配，隻需要從冰箱中拿出，破殼打散、加入調料、放入微波爐或者蒸鍋中，一道簡單又富含營養的雞蛋羹就出爐了。雞蛋羹備受孩子與老人的喜好，口感滑嫩，蛋香十足。

同樣是蛋，雞蛋在營養價值、屬性相宜、産量以及日常烹饪中，比鴨蛋更占有優勢，所以如今人們提倡多吃雞蛋，而不是鴨蛋。

參考資料：

[1].中國營養學會、中國疾控中心營養與健康所，2022

作者：高高 審核：Hanna 校稿編輯：李子

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