最近幾年，蚝油在廣東各地區迅速發展流行，味道和功能都讓消費者稱贊。現在很多人無論做什麼菜都喜歡放蚝油，認為蚝油有營養又可以給菜增加鮮味。即使是廚房小白，加入蚝油炒出來的菜都非常好吃。蚝油的消費量現在遠遠超過了醬油的用量。蚝油是一種增鮮調味料，是用牡蛎熬制而成，具有天然的牡蛎風味，蚝香濃郁。蚝油含有蛋白質、脂肪、20多種氨基酸和多種微量元素，營養非常豐富。

食用蚝油5要素

1、蚝油不要長時間高溫加熱，會流失蚝油營養物質，失去蚝油的鮮味，一般菜肴出鍋前趁熱加入。

超市蚝油價格

2、蚝油不要和辛辣的食物搭配來使用，鮮味會被這些較強的味道掩蓋，失去它鮮美的特性。比如辣子雞，酸菜魚。

3、痛風患者不要吃蚝油，蚝油屬于高嘌呤物質，吃了會加重身體負擔。

4、保存不當的蚝油不要吃，因為蚝油不易保存，如果蚝油發生變質了，千萬不要吃了，會産生有害物質，對身體有傷害。

5、沒有蚝汁的蚝油不要吃，超市裡的蚝油滿天飛，有些小廠家打着蚝油的招牌，但其實成分中根本沒有蚝汁，都是用添加劑代替的，這種沒有蚝汁的蚝油不要吃，吃的全是添加劑。

現在很多人離開蚝油就感覺不會炒菜了，蚝油的确可以提鮮，但不是所有菜都适合用蚝油，有的菜用了蚝油破壞了菜肴的味道，究竟什麼菜适合用蚝油呢？其實蚝油用于下面三種菜中不但可以增加菜肴的口感還可以讓菜肴更加營養。

蚝油

第一，炒菜，蚝油适合用來炒綠色青菜，在出鍋前趁熱加入，可以提升青菜的口感。由于蚝油加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味，所以炒菜時不宜過早放入，蚝油常用于用菜心、菇類蔬菜，鮮美風味。比如粵菜中的蚝油生菜、蚝油菜心。第二，海鮮，海鮮類的食材，焯水之後入鍋滑炒，即将出鍋的時候加入蚝油調味，可以有效祛除水産品的腥味，使菜肴更加美味。第三，拌餡，我們調豬肉餃子餡的時候可以加入蚝油，可以讓肉更加嫩滑，味道鮮美。蚝油還适合用來蘸火鍋，拌着吃更香。

蚝油菜心

購買蚝油2個小技巧：

現在超市蚝油品牌繁多，價格不一，如何挑選呢？教大家第一個技巧，先别看牌子，别看價格，重點是看配料表，有“蚝汁”2字，并且蚝汁寫在第一，說明蚝油的質量好。很多蚝油是水排在第一位，這種蚝油相對營養成分減少，添加劑較多。還有的配料表沒有“蚝汁”2字的，那這不是蚝油，是用添加劑而成的，消費者一定要認真辨别，不要買錯了。除了看配料表，第二個技巧就是看蚝油的顔色和濃度，優質的蚝油顔色是紅褐色、棕褐色的、有光澤。蚝油濃度是稀糊狀、流速緩慢，沒有沉澱的現象。最後選擇蚝油的時候，最好挑選大牌廠家生産的蚝油，吃得比較放心，比如李錦記的财神蚝油，還有海天蚝油都是不錯的選擇。



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