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鱿魚絲炖羊肉

圖文 更新时间:2025-01-10 05:27:24

風幹羊肉炖鱿魚

制作流程:

1、風幹羊肉、風幹鱿魚改為長約7厘米的段,汆水待用。

2、鍋入色拉油200克燒至三成熱,下姜末50克、蔥末40克、燈籠椒15克、幹紅花椒5克煸香,倒入料酒80克、生抽40克、排骨醬、海鮮醬各30克翻炒1分鐘,添高湯大火燒開,濾去料渣後倒入高壓鍋,加幹羊肉段500克上汽壓28分鐘,開蓋加幹鱿魚段200克繼續壓6分鐘。

3、将制熟的幹羊肉、幹鱿魚連湯帶肉投入炒鍋中,收汁裝盤即成。

鱿魚絲炖羊肉(風幹羊肉炖鱿魚)1

制作風幹羊肉:

綿羊宰殺後去頭、蹄,将身子沿骨縫卸開,不必清洗,也不必剔骨,直接帶血和骨頭懸挂在陰涼通風處,自然風幹2個月即成。20斤的羊肉風幹後約剩5斤,入菜時通過炖或高壓,讓風幹肉口感變軟。

技術關鍵:

1、為了加快羊肉的風幹速度,制作風幹肉時通常選擇冬季,此時天氣幹冷、西北風正勁,為了不讓鮮香味随着水分一同蒸發,風幹時一定要帶血帶骨。

2、此菜中的幹羊肉和幹鱿魚都不需要提前泡制,隻需汆水即可;如果幹鱿魚提前用水泡發,入高壓鍋壓制時容易發粘,失去筋道的口感。

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