煲湯食物搭配竅門?選料要鮮味足、異味小、血污少,選料是煲好湯的關鍵,雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等都是上選 ,我來為大家科普一下關于煲湯食物搭配竅門?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
選料要鮮味足、異味小、血污少,選料是煲好湯的關鍵,雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等都是上選。
魚、畜、禽死後3—5小時放,此時肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人體吸收的物質更多,不但營養最豐富,味道也最好。
炊具選瓦罐,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
旺火燒沸,小火慢煨,旺火能讓食品内的鮮香物質盡可能地溶解出來,而文火能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
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