過年的時候，基本上家家戶戶都要吃年夜飯，你家菜譜準備好了嗎？都說一方水土養一方人，不同省份的年夜飯也有不同的講究，年味也是各有不同。湖南亦不例外，湖南的口味偏辣，在春節前會準備許多豐盛的菜。今天就來給大家分享一下湖南人年夜飯的經典菜品，10道特色湘菜，紅紅火火，寓意滿滿，有你喜歡吃的嗎。

團年肘子

團年肘子是湖南許多地方必備的年菜，這道菜的特點是要先鹵後煨再蒸，先把大肘子放入鹵水中進行浸泡幾個小時，再以大火隔水蒸至酥爛。湖南菜注重于香辣，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，寓意着明年招财進寶，團團圓圓，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。

八寶果飯

“八寶果飯”以紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄幹等八樣果品，碗中塗上豬油擺果幹，再将糯米放入碗中壓實，上鍋蒸制後倒扣即可，大魚大肉過後，吃一口香甜軟糯的八寶飯，具有團團圓圓，甜甜蜜蜜的象征，是過年飯桌上最常見的甜食。

香芋扣肉

扣肉也是湘菜的正牌主菜之一，不管是家常小聚還是年夜飯，湖南人都必須要在桌子上擺上一道"香芋蒸扣肉"。将芋頭去皮切方塊炸熟，五花肉下煮熟後塗勻醬油，下油鍋中炸後切塊，與芋頭相間排在大碗中，蒸制後扣在碟上而成。色澤鐵紅、肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰，風味别緻。

蘿蔔幹炒臘肉

在湖南人字典裡，無臘肉不過年。。除了臘豬肉，臘魚，臘鴨，臘豬耳朵都常常被端上餐桌，這道臘肉炒蘿蔔幹就是過年時候必吃的特色菜之一。臘肉上鍋蒸軟切成薄片，泡好的蘿蔔幹切塊，鍋中放油，放蔥姜爆香後，倒入臘肉片翻炒出油，倒入切好的蘿蔔幹和辣椒翻炒至入味，最後下蒜苗炒翻炒和調味即可。

全家福大雜燴

最重頭的菜莫過于全家福，從名字就可以知道，這道菜的食材品類很多，主要有肉丸、蛋卷、蛋餃、冬筍片、肉片、香菇……，講究點的還有海參、鱿魚，幾乎涵蓋了長沙人習慣吃的所有食材，五彩紛呈，熱氣騰騰，這道菜隻要一上桌，人們就會感覺到家庭家族的大團圓氛圍，既熱鬧又豐富。

剁椒魚頭

在湖南人的年夜飯中，永遠都少不了魚的身影。其中"剁椒魚頭"就是專屬于湖南人的年夜飯風味，無論是視覺、味覺和嗅覺都算上乘美味。剁椒鹹香鮮辣，魚頭肥美而不膩，在魚頭上面澆上紅豔十足的剁椒，吃起來香辣過瘾，祝願着人們在新的一年裡日子紅紅火火，大吉大利。

蛋餃

北方的餃子是當作主食吃的，而湖南的蛋餃是用雞蛋皮包裹着内餡做成餃子的形狀，内餡可以根據自己口味放，蒸熟端上桌，百吃不厭，蛋餃因色澤金黃，有金元寶之寓意，所以家家戶戶過年都會做的。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一。“紅燒肉”看似簡單，做起來卻比較講究。五花肉切大大的四方塊，是不需要生抽老抽上色的，純熬糖上色燒制而成，做出來的紅燒肉肥甜而不膩，鹹中有辣，色澤紅亮，入口即化，非常軟爛好吃，是湖南當地人最愛吃的葷菜。

血鴨

血鴨是一種特殊的炒鴨法，炒出來後鴨肉呈漿黑色，氣味噴香，鹹辣相宜，十分可口。所以做這道菜時，需要留鴨血待用，血不能讓它結塊，要攪拌，在出鍋前一分鐘，淋入鴨血與鴨肉充分拌勻，待顔色變暗紅色即可即可裝盤。有興趣的朋友可以實踐一下。

外婆菜

外婆菜又叫“萬菜”，也叫腌菜，湖南湘西一帶的一道知名家常菜。食材品類多，常用大頭菜、白蘿蔔、豇豆等，再腌制曬幹，放入壇子變酸味。然後加入食用油、大蒜、辣椒等爆炒，味道鹹香鮮辣，超級下飯的菜，不僅開胃提神還能拌面、夾餅、就粥等等…也非常爽口的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!