陝西涼皮的正宗做法和配方-tft每日頭條

陝西涼皮的正宗做法和配方

生活更新时间:2024-12-24 08:44:45

陝西涼皮的正宗做法和配方?将鹽2克放入清水中溶化一點一點的加入面粉中一邊加一邊用手揉和，下面我們就來聊聊關于陝西涼皮的正宗做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

陝西涼皮的正宗做法和配方

将鹽2克放入清水中溶化。

一點一點的加入面粉中一邊加一邊用手揉和。

直至将面團和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。

在盆内放入半盆的清水，開始洗面團。

用手不停的抓捏面團，将面團的澱粉洗出來，這時盆内的水會越變越白。

當盆内的水變的非常白時，将澱粉水倒在另一盆中備用。

重新倒半盆水繼續洗面團如此反複洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水，洗出來的澱粉水都收集在大盆内。

洗第3次，面筋的狀态洗到換水第5次時。

面筋會變成粗糙多孔的狀态而面水不再變白就說明洗完全了。

在盤上刷上植物油，将瀝淨水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。

将澱粉水全部倒入一大盆内，用網篩過濾掉洗出來的殘渣。

将面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱

取出面盆後，将表面清澈的水倒幹淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀态

取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上

蒸鍋燒開水，将盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。

将盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油。

待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用。

取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用。

大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。

綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，将涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。

将涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。

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