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西安桂花糕原料配方:白糖1.6kg、提糖0.4kg、糯米粉0.4kg、熟油0.4kg、蜜桂花0.25kg、熟粉2kg。
西安桂花糕具體做法:
制熟粉:将面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。
制糕粉:将糯米以50到60℃溫水淘洗4到5分鐘,撈起攤在簸箕内濾幹水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再将糕粉攤在簸箕上露2到3天,用手捏粉子成團不散即可。
制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2到2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
裝盆、成型:先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,吃的時候蘸上蜂蜜。
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