正宗鍋包肉的做法?主料:豬裡脊肉300克、胡蘿蔔50克輔料:鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、濃縮檸檬汁5克、白醋60克、濃縮橙汁5克、糖45克、老抽3克、水澱粉5克、蒜10克、蔥20克、生粉50克、香菜50克,今天小編就來說說關于正宗鍋包肉的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:豬裡脊肉300克、胡蘿蔔50克。
輔料:鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、濃縮檸檬汁5克、白醋60克、濃縮橙汁5克、糖45克、老抽3克、水澱粉5克、蒜10克、蔥20克、生粉50克、香菜50克。
将裡脊肉去筋去皮後切片,将切好的肉片用刀拍軟備用,蔥和胡蘿蔔切絲,香菜洗淨切段,蒜切末。
将拍好的肉片加入腌制調料拌勻腌制,生粉加入水浸泡沉澱,後倒出水加入30克花生油拌勻做成炸糊。
将腌制好的肉放入炸糊中拌勻。
鍋内倒入油燒熱,後放入拌勻的肉片炸至定型後撈出,油繼續燒熱,後再次放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
将白醋60克、糖45克、老抽3克、鹽1克、濃縮橙汁5克、濃縮檸檬汁5克、水澱粉5克和蒜末調入碗中攪拌均勻做成調味汁。
鍋内倒入油燒熱,後放入炸好的肉,一邊翻炒一邊倒入調味汁,翻炒均勻後加入蔥絲,胡蘿蔔絲和香菜大火炒香出鍋即可。
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