小時候家裡熬豬的肥肉，成品分兩部分：一是豬油、二是油渣，豬油凍起來後可以用來拌各種菜飯吃，很是美味；油渣一般是用來跟白菜一起燒着吃，很是過瘾。 長大了發現在外幾乎看不到、也吃不到白菜燒油渣這道菜了，很懷念呀；有時候各個美味擺在眼前，都不及心裡惦記着的這道菜。 話說自己動手豐衣足食，既然外面吃不到，那就自己動手做吧，隻要能買到食材，照樣能飽口福。

By Goldencloud

用料

• 白菜 約100克
• 油渣 4大個
• 雞蛋 4個
• 蒜頭 2瓣
• 生姜 2片
• 油 适量
• 鹽 适量
• 水 适量

做法步驟

1、白菜：洗幹淨，切/剪成塊，不要太小，然後瀝水。

2、油渣：我買的是現成的，不是自己熬制的；先用清水沖洗一下即可，然後切/簡成小塊；具體大小根據個人喜好來，沒要求。

3、雞蛋：攪拌均勻（這道菜雞蛋可放、可不放，我是考慮營養均衡，放了些）。

4、配料：蒜頭切片、生姜切絲。

5、鍋中不要有水漬，倒入油，将油燒開。

6、将準備好的雞蛋液倒入鍋中，先炒雞蛋。

7、雞蛋液不是液體狀态，凝固了就可以了，将雞蛋分成小塊狀；熄火，先盛到碗裡。

8、鍋洗幹淨，再加入油。

9、油燒開後，放入前面準備好的生姜、蒜。

10、将白菜倒入鍋中翻炒，再加入适量的鹽。

11、白菜不要炒熟，翻炒幾下後就加入涼水，水的量淹沒白菜就可以。

12、把油渣放入鍋中。

13、再把炒好的雞蛋倒進去。

14、加蓋煮4-5分鐘。

15、OK，準備出鍋。

16、盛入碗中。

17、成品。

小貼士

這道菜比較簡單 調料部分全程隻放了油和鹽，其它沒有放，原汁原味；味精也沒有放，主要考慮雞蛋本來就有提鮮的作用，具體還是看個人喜好啦。(^_^)

白菜的營養功效

1.增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2.解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能将鹽分排出體外有利尿作用。

3.通利腸胃

過炖煮後的白菜有助于消化，因此最适合腸胃不佳和或病患者食用。

4.促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由于長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜的飲食禁忌

1.大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

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