春天是萬物蘇醒的季節，春暖花開，在這個季節所有植物都非常的鮮嫩，尤其是蔬菜。很多蔬菜一年四季都有，但口感最為鮮嫩的蔬菜，卻是在春天這個季節。比如韭菜，菠菜，蘆筍，香椿，蒜苔等，都是餐桌上少不了的“春菜”。
蒜苔在有些地方也稱為蒜苗，因為是從大蒜中抽出來的花莖。蒜苔的口感非常的鮮嫩，但是能夠食用的時間非常短，蒜苔回來後放久了就會變得非常老，口感也不好，所以蒜苔是越新鮮越好吃。蒜苔現在的價格都相對來說比較便宜，3塊多一斤，相對前段時間8、9塊錢的價格算是相當便宜了。
蒜苔的營養也是很豐富的，含有膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素C等，含有大蒜素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10。春季早晚的溫差變化大，非常容易感冒生病，這時候經常吃一些蒜苔，可以提高身體的免疫力。蒜苔表皮中的膳食纖維非常豐富，可以刺激腸胃的蠕動，減少便秘的發生。
蒜苔很多人都喜歡吃，清炒、涼拌、腌制、炒肉，都是非常不錯的。不知道大家注意沒有，蒜苔有綠頭蒜苔和紅頭蒜苔。蒜苔在挑選方面，也有一些學問。下面分享給大家一些挑選的方法，感興趣的朋友，一起來看看吧！
綠頭蒜苔在市面上銷售的比較多，是比較優良的品種，口感比較脆嫩，不管生吃還是炒着吃，都可以，但價格要比紅頭蒜苔要貴一些。
紅頭蒜苔的成熟期要比綠頭蒜台晚一些，口感比較澀，吃起來沒有綠頭蒜苔脆，所以不太适合生吃，需要加熱才能吃。
挑選的方法有3種：
1、用手指掐根部。
買蒜苔的時候，最先看的就是蒜苔的根部，根部切口新鮮，說明放的時間不是很長。再用指甲掐一下根部，如果能輕易掐斷，說明蒜苔比較新鮮；如掐不斷說明蒜苔放的時間比較長，已經不新鮮了，不要選擇購買。
2、觀察蒜苔根部是否發白
有的蒜苔看起來又大又長，但在根部卻發白，遇到這種情況也不要購買。蒜苔比較粗壯的，一般都是比較老的，根部發白有可能是泡過藥水的，吃多了對身體不好，所以也盡量不要購買。
3、蒜苔粗細不一
蒜苔盡量選擇粗細差不多的，這種蒜苔口感會比較好一些。蒜苔長得太粗，一般都長得比較老，口感不好：太細的沒有蒜苔的味道，隻有選擇粗細差不多的蒜苔口感和營養價值都比較好。蒜苔的根部如果發蔫，也不要購買。
如今正是吃蒜苔的季節，大家挑選的時候一定要注意，如果遇到上面三種情況，再便宜也不要買。至于紅頭蒜苔和綠頭蒜苔，區别不是特别大，可以按自己的喜好來購買。
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