最近何老師跨界美食圈，繼酸奶小蛋糕、泡面小圓餅後又蒸上了雙皮奶！

1個雞蛋，一袋牛奶，就能搞定這份爆火的人氣小吃。牛奶通過蒸制産生一層奶皮，再加蛋清繼續蒸出第二層奶皮，一碗雙皮奶就大功告成。

最妙的是蒸好的雙皮奶将勺子擱在奶皮上，勺子竟然浮在上面，一勺舀下去，嫩滑細膩，入口即化！

其實除了雙皮奶，牛奶和雞蛋這對黃金搭檔，向來就以營養搭配，簡單好做，而又吃法多樣的特點，成為美食圈的寵兒。

今天就分享給大家牛奶和雞蛋的3種搭配，雙皮奶，雞蛋牛奶布丁，牛奶炖雞蛋。

雙皮奶是廣東順德有名的小吃，據說他們是用本地特有的水牛奶來制作，水牛奶脂肪含量高，可使結皮更厚，口感更香醇。 當然自己制作，用普通的牛奶也是完全OK的～

By 貝爾烘焙

牛奶400毫升 蛋清兩個

糖适量 蜜紅豆适量

1.牛奶煮到八十度左右，切記不要煮開，會影響結皮。（其實做這一步的時候，我就走開了一下下，牛奶就煮開了，真的很影響結皮）

2.煮好的牛奶倒入碗中，靜置放涼。然後表面會結皮，輕輕挑開一角，倒出牛奶。碗内記得留一點牛奶，一會把牛奶倒回時容易操作。平常操作奶皮會比我這個厚些，因為我煮牛奶的時候不小心煮開了。

3. 蛋清打散，微微起泡就可以。不可打發。

4. 倒入牛奶，加入細砂糖，輕輕攪拌至砂糖融化。然後過篩備用。

5. 從倒出牛奶的地方，再把牛奶倒回，這時奶皮是浮在表面的。然後包上保鮮膜，在保鮮膜上紮幾個眼，放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右。如果是普通蒸鍋，等上氣後再入蒸鍋蒸15分鐘左右。

6. 出鍋後稍放一下即可食用。放涼後冷藏，吃之前再撒上些蜜豆會更好吃。

02

焦糖雞蛋牛奶布丁主要由雞蛋和牛奶做成的甜點。口感香醇柔順配以甘甜的焦糖汁，再加上做法簡單，儲藏方便，更是許多飯店菜單上的必備甜點。

一般外面的餐廳都會在裡面淡奶油，小果兒今天這個方子在原來的做法上稍稍改良了一些，去除掉了奶油，所以熱量也會相對低一點。采用蒸制的做法，讓大家在家也能輕松複刻。

· 焦糖牛奶布丁 ·

By胡小May

雞蛋1個 牛奶120毫升 細砂糖2勺

砂糖3勺 水1湯勺 熱水1到2湯勺

1.把布丁模内部塗上一層黃油，這樣可以更方便布丁脫模。放在一邊備用。（沒有模具用一個小碗代替也可以哈，黃油也可以用家裡的玉米油代替）

2. 将3湯勺砂糖和1湯勺水放在小鍋裡用中火加熱至焦糖色。

3. 漸漸呈現出焦糖色。期間舉起鍋旋轉着加熱，可使糖漿更均勻的受熱。

4.當糖漿呈現出如圖所示的焦糖色，迅速将鍋從火上移下來，加入一湯勺的熱水，并旋轉使其受熱均勻。注意要用稍微長點的湯勺，可防止燙傷。整個過程要盡量快點，因為糖的凝固點很低，焦糖稍微放久一點就會成固體狀。

5.将焦糖等份地倒入塗好黃油的容器内，放在一旁備用。

6. 在容器内打入一個雞蛋，用手動打蛋器輕微攪拌均勻。切記不要用電動打蛋器，否則會産生過多的氣泡。

7. 把牛奶和糖放在鍋裡加熱至糖溶化。

8. 一邊攪拌蛋液一邊倒入剛才加熱好的牛奶。攪拌均勻。

9. 将牛奶蛋液過一次篩。如表面仍有泡沫，可用勺子移去。

10. 把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模内。

11. 在布丁模表面蓋上一層錫紙。将布丁放入鍋内，蓋上鍋蓋，用小火蒸18到20分鐘。水溫保持在快要沸騰即可，如果溫度過高，布丁會失去柔順的口感。

12. 将布丁取出，待其冷卻。注意不要燙傷了哦~将布丁放入冰箱冷藏3小時。用小刀在布丁和布丁模之間慢慢劃個小口，輕輕地将布丁模在桌上磕打幾下，然後把布丁倒入盤子内。

13. 把布丁倒扣入盤子内即可開吃~

很多時候因為工作忙，連用心做飯的時間都沒有，加班太累，回來就想吃點簡單的，牛奶炖雞蛋是我解決吃飯最好的快手餐，它香滑細膩，入口即化，還特别營養哦～

by 阿末美食日記

雞蛋2個 牛奶200克 砂糖适量

· 做法 ·

1. 雞蛋打入碗中，添加牛奶和适量砂糖（大家根據自己的口味選擇哈）

2. 用打蛋器攪拌均勻

3. 用漏勺篩過2次

4. 将雞蛋液倒入碗中，倒扣一個盤或蓋上保鮮膜。

5.放入蒸鍋蒸10分鐘後取出，就可以吃啦～

疫情雖未結束，但春已暖，花待開。給家人做點小甜品，就像何老師說的，要給生活一點甜，一切都會好起來～

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