#紅紅火火過大年#大連位于遼東半島的最南端，這裡處于北緯39度黃金海鮮生産線上，因此大連一直以出産優質海鮮而馳名中外，很多地方賣海鮮的隻要标上“大連海鮮”都會身價倍增。

作為一個土生土長的大連人，家裡過年餐桌上自然少不了海鮮的身影，随叫大連可以“面朝大海，現撈現歹”呢？

以前老輩大連人過年，家裡餐桌上肯定會常備5大硬菜，可以說在八九十年代的時候，過年上大連人任意一家，這5道菜都會在餐桌上出現，可是現在這5道菜卻成了餐桌上的“稀罕物”，很多的年輕人已經很少吃到，而且即使有也不見得舍得買來吃。

大連地處黃海和渤海交界處，這裡出産的大對蝦可以說是北方海域裡最大個的野生蝦。

老輩大連人過年的時候都會買上一些大對蝦，這大對蝦是按頭論價的，也就是一斤稱多少隻，最好的大對蝦一般一斤也就稱個六、七頭；小一點的顔色發黃的“黃梢子”蝦一般一斤稱個十幾隻。

大對蝦跟我們現在買的養殖蝦最大的差别就在口感上，大對蝦的口感是有些面面的，不像養殖蝦是Q彈的口感，而且大對蝦的鮮味是養殖蝦沒法比的，用它炖白菜蝦油都能把白菜染紅。

以前大連人過年制作渤海灣大蝦都是采用“㸆”的方法，也就是把大對蝦去除蝦線後蝦囊，入鍋炸至變紅表皮幹硬後撈出，然後回鍋加白糖和番茄醬用小火把芡汁都㸆到大蝦中去，這樣的大蝦吃起來鹹鮮微甜，色澤紅潤誘人，是年夜飯餐桌上不可或缺的大菜。

現在渤海灣大對蝦已經越來越少見，市場上偶爾遇到也會賣出“天價”，年輕人還真舍不得買。

帶魚在大連和山東地區也被稱作“刀魚”，這是海鮮市場上最常見的平價海魚，而且都是純海捕沒有養殖的。

渤海灣的刀魚肉質豐腴肥美，尤其是魚腹部那塊肉入口一抿即化，一點腥味和異味都沒有，而且還沒有常見帶魚的肉質那麼柴。

渤海灣刀魚都是小腦袋和小黑眼睛的，這種魚的腹側有一條側線，以前大連人過年家裡怎麼也得買上十斤八斤的渤海灣刀魚。

當年賣刀魚是用論指賣的，也就是把手指并攏後去量刀魚的寬度，幾根手指寬就是“幾指刀”，越寬的刀魚價格越貴。

老輩大連人年前“走油”肯定會炸上一盆刀魚，家裡來客時簡單一熥就上桌，炸好的刀魚夾在饅頭裡吃，那叫一個“香”！

現在渤海灣刀魚的價格已經讓普通人望而卻步，而且即使有錢也很難買到，偶爾在市場上見到也要上百元一斤，這個價錢很少有人買來吃了。

牙片魚是比較兇猛的海魚，它是比目魚的一種，跟其它常見的比目魚不同之處在于它的嘴上有鋒利的牙齒。

牙片魚的魚肉細膩鮮嫩，一點腥味和異味都沒有，以前大連街的飯店都是用這種魚制作餾魚片、全家福等菜品，而且牙片魚也是制作刺身很好的食材。

牙片魚捕撈上來後要及時從尾部給其放血，否則魚肉放置時間過長就會發糜，這也是牙片魚比較珍貴的原因。

大連人以前過年肯定會買上一條大牙片魚，用這魚的魚肉制作全家福或餾魚片，或者直接家焖牙片魚，甚至片肉包牙片魚餡餃子。

現在野生的牙片魚已經越來越少見，養殖市場上到随處可見，但是個頭一般也就在二斤以下，也吃不出當年的那種味道和鮮味了。

家焖牙片魚

大連的海邊有三種常見的海蟹，就是梭子蟹、花蓋蟹和赤甲紅，梭子蟹雖然個頭大，但是經常會遇到汁多肉少的情況的，而且以前過年期間也不是梭子蟹上市的季節；花蓋蟹雖然滋味挺足，但是個頭普遍比較小，過年期間吃它多少有點掉價；赤甲紅螃蟹的夾子粗大有力，個頭隻比梭子蟹略小，加上基本都是大連沿海出産的，所以非常受本地人歡迎。

現在赤甲紅螃蟹的售價已經越來越高，節前海鮮市場上的售價怎麼也得150元一斤以上，這樣的價格加上一斤稱不了幾隻，自然令很多人望而卻步了。

“加吉魚頭，鲅魚尾，刀魚肚子”是海邊人評價魚好吃部位的标準。

其中加吉魚頭能夠名列榜首自然不是浪得虛名的，加吉魚的學名叫“真鲷”，它在日本也有着“海魚之王”的美譽。

加吉魚的魚肉潔白細膩，魚肉入口緊實還略帶韌勁，一絲魚腥味都沒有。

加吉魚曾經是大連人過年餐桌上的常見菜，當年大連的廚師也用一道【紅鲷戲珠】勇奪全國第二屆烹饪大獎賽的金獎，加吉魚當年在大連可是家喻戶曉的好魚。

加吉魚可以用來清蒸或家常焖，也是以前大連人過年時餐桌上的常見菜。

現在加吉魚在很多年輕人那裡已經成了“傳說”，雖然聽說過這魚，估計大連的九零後和零零後可能見到這魚都不認識。

老輩大連人過年常吃的這5道硬菜，現在逐漸淡出餐桌的主要原因還是因為産量越來越少，即使市場上遇到，價格也會令很多人望而卻步了！大家那裡還有哪些老輩人常吃的“過年菜”，但現在已經很少見了，歡迎留言分享。

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