我國地大物博，各地都有自己的美食特色。其中有些是同類的食物，叫法卻不一樣，例如北方的馄饨，四川及周邊的抄手，兩廣的雲吞。

可能很多人分不清馄饨、抄手和雲吞，其實都是比較薄的面皮包肉餡，然後配骨頭湯吃。

除了叫法不一樣，還有一些小小的區别。

馄饨，皮薄肉厚，有透明感，有些喜歡配雞湯或者骨頭湯，也有用蝦皮紫菜加些醬料做湯的。除了這些，還可以加入個雞蛋做蛋花湯。

抄手，煮熟後配上清湯，淋上特制的辣椒油和其它配料就可以了。

雲吞，除了豬肉餡，在廣東地區還喜歡放鮮蝦餡，香菇豬肉餡。有骨頭湯，有湯裡加蝦皮的，也有加黃皮醬的。

今天我們來說說兩廣的雲吞又有什麼不同。

小時候家裡人帶我去廣州姑媽家，有次姑媽帶我去吃當地有名的大肉雲吞。單個雲吞的個體差不多有餃子那麼大，然後皮薄肉厚，一口咬下去，裡面除了鮮肉還有蝦肉。肉餡鮮嫩流油，鮮蝦味特别濃郁，配上紫菜鮮湯，撒幾滴芝麻香油。味道現在還記憶猶新。

在南甯生活了幾年，第一次在南甯吃雲吞，那個湯也很特别，是由骨頭蝦皮湯，放點黃皮醬。整個湯底酸酸甜甜，有種獨特的香味。肉餡是用機子攪拌的肉泥，一碗雲吞還可以加面和幾顆肉丸。酸甜不膩，很好吃。

在柳州，雲吞連鎖店的面皮比較特殊，裡面加有雞蛋，少量香料。用面皮包裹3分肥肉7分瘦肉的碎肉餡，就是鮮肉雲吞。也可以加入香菇，就是香菇雲吞。湯是大筒骨熬的骨頭湯，可以自己加入胡椒粉和油爆辣椒油，還有蔥花和酸豆角。在柳州還有一種很獨特的吃法，就是有螺蛳湯配雲吞，不僅有螺蛳粉的味道，還能大口大口地吃肉。

雲吞發展曆史悠久，很久以前很多都是擺攤銷售的。

記憶中一個攤位上挂着“雲吞”兩個字，一個人包一個人煮。

因為面皮和碎肉都是比較好咀嚼和消化的，所以很受小孩和老人的青睐。

随着市容的發展，越來越多的攤位老闆由擺攤轉到門面經營，然後發展到連鎖店。

經常去的一家雲吞店，有次老闆不忙的時候和她閑聊了幾句。當初她是花了幾萬塊加盟費加盟這個老牌子的。然後面皮和碎肉是調制好的，隻需要訂購肉餡和面皮，總店就會派送過來。其它的配料和熬制骨頭湯就需要自己做了，切蔥花，油爆辣椒油，基本一個人可以忙得過來。

周末實在做不了，家裡人剛好有空來幫忙。所以可以節約人工成本。

店鋪租金3500一個月，除了水電和垃圾費，沒有其它的費用。因為是路邊的門面，所以不存在物業費。

但是由于地理位置，下午開始基本沒什麼人。所以老闆隻賣早上和中午，下午兩點多就可以收拾東西回家休息了。

用老闆的話說：上班半天，有份收入又不會很累。

小小一顆雲吞，卻也是各地人們都喜歡的食物，而且做法簡單。如果你做的雲吞味道不錯，有沒有興趣開一家雲吞店呢？

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