第一章 生物化學

第一節 蛋白質結構與功能

一、氨基酸與多肽

（一）氨基酸的結構和分類（★★★）

組成人體蛋白質的氨基酸有20種，根據其側鍊的結構和理化性質可分為以下幾種：

1.非極性、疏水性氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸

2.極性、中性氨基酸：蘇氨酸、絲氨酸、酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺酸、谷氨酰胺酸

3.酸性氨基酸：天冬酰胺、谷酰胺

4.堿性氨基酸：賴氨酸、精氨酸、組氨酸

5.芳香族氨基酸：酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸

6.支鍊氨基酸：缬氨酸、異亮氨酸、亮氨酸

7.一碳單位：絲氨酸、色氨酸、組氨酸、甘氨酸

8.含硫氨基酸：半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸

9.生酮氨基酸：亮氨酸、賴氨酸

10.生酮兼生糖氨基酸：異亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、蘇氨酸

11.必須氨基酸：缬氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸。蘇氨酸、賴氨酸

氨基酸的理化性質蛋白質的理化性質兩性解離/兩性電離①兩端α-氨基和α-羧基在溶液中解離；②若溶液pH<pI，解離成陽離子；③若pH>pI，解離成陰離子；④若pH=pI，成為兼性離子。①氨基 羧基 側鍊上某些基團的解離；②若溶液pH<pI，蛋白質帶正電荷；③若pH>pI，蛋白質帶負電荷；④若pH=pI，蛋白質不帶電荷。等電點pIpI=（pK1 pK2）/2各種蛋白質的pI不同，多接近5.0紫外吸收①色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm；②大多數蛋白質都含有色氨酸、酪氨酸，故利用該原理可測定蛋白質含量。蛋白質分子中色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm。蛋白質的A280與其濃度呈正比，故可作蛋白質的定量測定。茚三酮反應氨基酸與茚三酮水合物共加熱，最終形成藍紫色化合物，其最大吸收峰在570nm，以用此原理性氨基酸定量分析蛋白質與茚三酮水合物共加熱，最終形成藍紫色化合物，其最大吸收峰在570nm，以用此原理性氨基酸定量分析雙縮脲反應無陽性。其用于檢測蛋白質水解程度膠體性質無有變性沉澱凝固無有

【巧妙記憶】茚三酮反應的最大吸收峰在570nm，氨基酸或蛋白質的最大吸收峰在280nm，核酸的最大吸收峰在260nm，可按“茚三酮反應”、“氨基酸”和“核酸”字數來記憶，字數最多的吸收峰最大為，字數最少的最大吸收峰最小，這樣可方便大家的記憶。

兩性解離後的離子性質判斷，可采用pI-pH來計算，若pI-pH>0，則解離為陽離子；若pI-pH<0，則解離為陰離子；pI-pH=0，則兼性離子。

【經典習題】

1.變性蛋白質的主要特點是

A．不易被蛋白酶水解

B．分子量降低

C．溶解性增加

D．生物學活性降低

E．共價鍵被破壞

答案：D

考點：蛋白質變性

解析：在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，即有序的空間結構變成無序的空間結構，從而導緻其理化性質的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質的變性。一般認為蛋白質的變性主要發生在二硫鍵和非共價鍵的破壞（E錯），不涉及一級結構中氨基酸序列的改變。蛋白質變性後，其理化性質及生物學性質發生改變，如溶解度降低（C錯），黏度增加，結晶能力消失，生物活性喪失（D對），易被蛋白酶水解（A錯）等。因為變形後蛋白質一級結構并未破壞，因此分子量也不發生改變，B錯誤，本題選D。

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