銅鑼燒憑它誘人的外表和軟糯的口感超受大衆歡迎。今天就給寶寶做一款超低糖無油的健康銅鑼燒~ 用到了闆栗南瓜，其帶有豐富的胡羅蔔素和蕃茄紅素，對寶寶的成長十分有利。菜譜中有徒手用不沾平底鍋做出漂亮上色均勻圓形銅鑼燒餅皮的小技巧哦~

By leamyzh

用料

• 銅鑼燒餅皮
• 闆栗南瓜泥 50克
• 雞蛋 1個
• 寶寶配方奶 80克
• 低筋面粉 60克
• 白糖（可省略） 10克
• 銅鑼燒夾心
• 煮熟的紅豆 140克
• 寶寶配方奶 60克
• 白醋或檸檬汁 2-3滴

做法步驟

1、闆栗南瓜外皮洗幹淨切半挖籽，電飯鍋隔水放蒸墊上，走一個煮飯程序（20分鐘左右），熟了即可。挖出南瓜泥備用。（亦可普通蒸鍋蒸熟，用時20-30分鐘不等。熟了即可。闆栗南瓜表皮同樣可供大人食用。）

2、紅豆洗幹淨後可不泡水，放入電飯鍋内，沒過紅豆1-2cm高度的水，一個煮飯程序（20幾分鐘）即熟了。（每家電飯鍋煮飯時間不同，如果不熟，再走一個煮飯程序即可） 煮熟的紅豆濾幹水後，放入料理機，加入寶寶配方奶，攪打細膩。 再把細膩的紅豆泥放入不沾平底鍋，小火炒至常規豆沙的軟硬程度，放在一邊晾涼備用。

3、接着來做銅鑼燒餅皮 如圖主要材料 低筋面粉，闆栗南瓜泥，寶寶配方奶，雞蛋，白糖（可省略）

4、1個雞蛋，蛋黃蛋清分離後裝至無油無水幹淨容器，放置蛋黃的容器内加闆栗南瓜泥。 蛋黃 南瓜泥 配方奶攪拌細膩均勻，再篩入低筋面粉（操作熟練的朋友可以直接倒入），用Z字形手法攪拌均勻細膩至無幹粉。 接着蛋清内加白糖再滴2-3滴白醋或檸檬汁，打發至拉起呈小尖勾，得到蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜到面糊中，用切拌法混合均勻後，再加入剩餘的蛋白霜，再用切拌法混合均勻得到細膩的面糊 （全程的攪拌方法禁忌使用打圈圈方法，以免面糊消泡過快，具體切拌法可參照戚風蛋糕的攪拌手法） 幾個小技巧重點來了： 1.用一個吃飯勺子（圓形或長橢形都可，隻要保證每次舀的面糊量是一樣的）

6、2.不沾平底鍋開火熱鍋後關火（不可邊開着火邊一勺勺往鍋内倒面糊，這樣底部會凹凸不平有上色較淡的一處處斑點。按我的方法操作的話，底部是均勻上色平整的） （如果你對自己家裡的平底鍋不粘性能沒信心的話，可塗抹一層薄薄的寶寶核桃油輔助） 3.一勺面糊舀起後，勺子底部在盛面糊的容器邊沿蹭掉多餘的面糊，然後拿到平底鍋上空，距離鍋10cm高處慢慢滴落，面糊會慢慢往邊上蔓延自然成圓形。 4.幾個面糊都攤好後，開最小火，蓋蓋子，上下左右緩慢平穩晃動鍋子使受熱均勻。1-2分鐘後開蓋看表面幹了，晃動鍋子餅皮能自己脫離鍋底來回滑動後基本可翻面了。翻面後再不蓋蓋子烘烤1分鐘左右即熟了。

7、好了的餅皮從鍋内拿出放烤網上晾涼。繼續攤其他餅皮直至全部攤好。 取一個餅皮，再取一塊紅豆沙先用手滾圓，再按扁到和餅皮差不多大小，再把豆沙周邊收一收圓會看起來好看些。（總紅豆沙成品是152克，可大概做8個銅鑼燒，剩一片銅鑼燒餅皮。所以每個銅鑼燒的紅豆沙重量約19-20克左右），豆沙放餅皮上，最後再放一片餅皮到豆沙上，即完成。

8、成品蠻漂亮的

9、成品口感吃起來軟糯軟糯的，食物的原味香，特别好吃健康。

10、咬開後的切面。非常細膩柔軟。我兒子特别喜歡吃餅皮，單吃餅皮有點像輕乳酪蛋糕的口感，綿密。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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