進入冬季以後，草莓是少有的南北各地均有栽培且适合鮮食采摘的水果。草莓種類多樣、口感鮮美，是老少鹹宜的優質水果類型，消費者的喜愛為草莓種植戶帶來了良好的商機，冬季反季節栽培的草莓一般價格能穩定在30元/斤左右，在北方有些地區，鮮食采摘的草莓價格甚至能達到每斤60元以上。

但是，近年來圍繞草莓的食用安全性産生的争議也較多，典型的比如除草劑殘留、打甜蜜素，而被提及最多的則是“激素草莓”，筆者從事草莓栽培研究和技術服務多年，以個人經驗來看，很多消費者在采摘和選購的時候，但凡看到個頭大或者畸形的草莓時，往往都會疑惑這是不是因為用了激素的緣故。事實真是如此嗎？

必須明确的一點，草莓要結出果實是離不開激素的，不僅是草莓，蘋果、橘子等水果，番茄、黃瓜等蔬菜，以及玉米、小麥等主糧作物，但凡要正常生長以及形成産量都離不開激素的參與。我們知道，調節人的各項生理機能的途徑有兩種，一個是神經、另一個就是激素，而對植物來說它們沒有神經，各項生理活動的完成所依賴的隻有激素。因此，離開激素不但草莓結不出果實，我們甚至都看不到植物的生長。

對草莓來說，激素主要是由其自身産生的，這些激素種類非常多，其中對果實生長發育起作用的其主要包括細胞分裂素、赤黴素、生長素。正常情況下，在草莓的花粉落到柱頭上并順利完成受精後就會進一步發育成種子，而種子的發育會提高這些激素的生成水平，與此同時會促進葉片光合作用産生的有機營養物質向果實裡面運輸，這也就實現了果實的膨大。

相反，如果授粉不良，種子就不能正常發育。草莓果實表面的突起都是一粒粒的種子，如果哪粒種子授粉不良，那麼它産生的激素水平就低，這樣一來，對應的果實部位竟會因為得不到充足有機營養物質而果肉發育不良，而表現為收縮，發癟。而其它部位的種子如果授粉充分就還可以正常發育，對應的果肉也可以得到充足的營養供應而發育飽滿，這是造成草莓畸形果産生的根本原因。

通過以上分析，我們就應該明白一個道理，草莓果實的膨大離不開激素參與，因此，一提到激素就覺得對人體不好，這是一種典型且普遍的常識性錯誤。

雖然草莓自身能産生激素，但事實上在生産中很多莓農仍然會噴激素，這是為什麼呢？

草莓自身産生的激素叫做内源激素，而人為噴施的激素被統稱為外源激素，從本質上講，兩者是化學成分相同的同一樣類物質，比如最常用的氯吡脲，它就能起到促進細胞分裂從而實現加速生長、加快果實膨大的作用。也因此我們通常将之稱為膨大劑。

但是，用膨大劑并不是草莓的專屬，事實上這種由日本科研人員研發的植物激素，從上世紀80年代就已經在霓虹國廣泛使用，被引進後也很快被普及到葡萄、猕猴桃、蘋果等農作物上，而主要目的都是彌補植物内源激素生成量的不足，從而促進果實的正産發育。

其中比較典型的要數葡萄，以大家熟知的夏黑為例，市面上所銷售的夏黑葡萄幾乎無一例外會用膨大劑處理，如果沒有這種人為手段的幹預，夏黑葡萄的顆粒僅能長成黃豆粒大小，根本不具有商品價值。

到如今，氯吡脲已經被廣泛用于農業生産，而且至今沒有因此造成人體健康問題的事件發生。在2011年爆出西瓜膨大劑事件後，一時間矛頭指向了膨大劑，對此，官方曾公開表示：

植物生長調節劑毒性很低，殘留量也非常低，對大量産品檢測的結果顯示，基本測不出有植物生長調節劑存在。······根據這些科學數據，植物生長調節劑的安全性是比較高的。

而當年西瓜炸裂的調查結果也表明，與施用膨大劑并沒有直接關系，而是與品種、水肥管理、膨大劑施用時間不當等有關。

中國農科院張朝賢研究員也表示：

氯吡脲、赤黴酸在我國屬于登記允許使用的農藥品種。同時，我國還先後制定了《農藥合理使用準則》和農藥殘留标準，指導和規範農藥使用。經大量田間試驗證明，膨大劑在合理使用下對西瓜品質無明顯不良影響。

草莓授粉不良是造成果實畸形的根本原因，而草莓授粉不良的原因則包括肥水供應不适宜，開花期溫度偏高或偏低，以及開花期空氣濕度偏高或偏低等等，這些都是管理技術層面的因素。

前文已經做過解釋，膨大素能使草莓個頭變大，但這不是草莓個頭大的主要原因，草莓的個頭主要取決于品種，比如我們較為熟悉的紅顔（九九草莓）本身個頭就比較大，而一些個頭小的品種，比如野生草莓，即便是施用膨大劑也達不到紅顔那樣的體積。另外，草莓個頭的大小還與留果多少有關，留果少，營養供應集中，自然草莓個頭會長得更大。

總之，草莓果實個頭大、畸形與使用激素并沒有直接關系，而且即便是使用激素，也是被相關法規所允許的。因此，咱們消費者要對草莓的安全性建立科學認知，不能把自己對食品安全的焦慮轉嫁到草莓上，從而誤傷為大家種出美味果實的莓農朋友。

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