随着我們生活水平的提高，以前隻能在過年時候才可以吃得到的炸貨食品，現在可以說是随時随地想吃就來了。

炸雞翅，炸蘑菇，炸魚，炸裡脊，等等，可以說是在我們的餐桌上應有盡有。尤其是炸雞翅，可以說是深受大家的喜歡。特别是有小孩的家庭，肯定更是深知此道菜的魅力所在。

但是，也有一些崇尚健康飲食的人認為：油炸食品吃起來不健康，所以與其将雞翅炸着吃，不如紅燒。但事實是，這是兩種不同的味道與感覺。

其實，我們自己在家做的炸雞翅，是完全可以放心吃的。畢竟我們用的是好油，并且也不會為了省錢，像外面小攤上那樣N多次重複性的反複使用。所以，這種情況下，吃起來還是很健康的。

不過，在家做雖然吃起來健康，但卻做不出外面賣的炸雞翅那種酥脆好吃的味道。畢竟，我們無法做到人人都是大廚。

那麼怎樣做才能在家做出好吃的炸雞翅呢？

其實，至于雞翅的處理與腌制都是大同小異，非常簡單的。重點在于炸雞翅的面糊！而對于炸雞翅時的挂糊來說，很多人一直在糾結，到底是該用面粉呢？還是澱粉呢？

對此，我們首先應該搞清楚與之相關的挂糊和上漿的區别。

1，什麼是挂糊：

挂糊的“糊”，既可以單獨使用澱粉調制，也可以混合澱粉和面粉一起使用。但無論哪種調配方式，它的狀态都是比較濃稠，厚重的。

所以，如果炸雞翅時使用“挂糊”的方法，我們隻需将事先腌制好的雞翅，在調配好的糊裡蘸一下即可。

2，挂糊的優點：

通過挂糊的方法炸雞翅，炸出來的雞翅表層會更加蓬松，酥脆，吃起來也會更香。

同時，由于挂糊使用的面糊比較厚重，所以經過高溫油炸後，對裡面的雞翅會保護得比較好，雞翅會有種鮮嫩多汁的感覺。

3，挂糊的缺點：

因為雞翅表面裹的糊糊比較厚，所以在炸的過程中，糊糊吸收的油就會比較多。所以，通過挂糊的方法炸出來的雞翅，會比較油膩一些。

而針對這種方法，老于一般會用烤箱或者空氣炸鍋，再次進行五六分鐘的高溫烘烤。這樣可以将雞翅表層的一部分油給逼出來，以此減輕油膩感。

1，什麼是上漿：

上漿主要指的是用澱粉調制的“糊糊”，黏性比較大，質地比較薄。

所以，如果炸雞翅時使用上漿的方法，我們單純的像挂糊那樣将雞翅蘸一下肯定是不行的。我們可以将雞翅放在調配好的澱粉糊糊中略微浸泡一會，讓雞翅可以充分地上漿。

2，上漿的優點：

因為上漿的糊糊比較稀薄，所以在炸的過程中吸收的油要比挂糊吸收的少。同時，這樣炸出來的雞翅，整體口感比較滑嫩。

3，上漿的缺點：

由于上漿的糊糊沒有挂糊的糊糊濃稠，比較稀，所以炸出來的雞翅沒有挂糊炸出來的雞翅那般色澤金黃。

吃起來也缺少了傳統炸雞翅的那種酥脆的感覺，糊糊裡面的雞翅也不像挂糊炸出來的那樣鮮嫩多汁。

我們了解了挂糊和上漿之後，也就知道炸雞翅時到底是該用面粉，還是澱粉了。其實，無論用哪種，我們都是要從自己對雞翅的實際要求出發的。

除了面粉和澱粉本身的使用之外，我們還可以在調配面糊的時候加入雞蛋。雞蛋可以打散在面糊裡，并随着面糊攪拌均勻。

這樣做，可以使炸雞翅的糊糊，吃起來更加的酥脆，更香。同時，炸出來的雞翅也會色澤更加金黃。

如果想增加雞翅的鮮嫩，我們可以在為雞翅裹面糊之前，先打入雞蛋清。同時，用手将雞蛋清和雞翅抓勻，使二者充分融合。然後，再繼續裹面糊。

另外，無論是挂糊還是上漿，我們都可以在調制面糊的時候，加入一點食鹽。這樣吃起來會更有味道，并且可以減輕油炸雞翅所産生的油膩感。

除了炸雞翅，以上方法對于炸魚，炸裡脊，等等炸貨，都是可以同樣适應的。大家可以根據自己的需求，實際操作一下。

好了，今天的介紹就到這裡了。關于炸雞翅的面糊，你還有什麼其他好方法嗎？歡迎評論區留言讨論哦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!