俄羅斯拿破侖蛋糕?雞蛋4個，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋粉60g，細砂糖55g，鹽1g，檸檬汁幾滴 ，今天小編就來說說關于俄羅斯拿破侖蛋糕?下面更多詳細答案一起來看看吧!

俄羅斯拿破侖蛋糕

雞蛋4個，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋粉60g，細砂糖55g，鹽1g，檸檬汁幾滴。

将雞蛋加入冰水和檸檬汁、鹽打散并抽打至完全均勻融合，放入冰箱冷藏備用。低筋面粉篩到案台上，将切成丁的黃油放在中間，用刮闆不斷邊切邊拌，拌的手法是将面粉用刮闆從底部抄起覆蓋黃油，直到切拌成小米顆粒大小。在中間掏窩，倒入冷藏的蛋水液。

仍然用折拌的方式，用刮闆抄起底部向中間折壓一下，反複如此動作，千萬不要揉面，會影響層次起酥效果。折拌成團，不用完全光滑均勻，還能看到細小黃油粒、融合度達到75~80％即可，包嚴保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上。

從冰箱取出冷藏的面團，這時面團很硬，先分劑，如果是做8寸，就分6劑，是做2個6寸的所以我分了12劑。分劑後雙手沾幹粉将劑子按壓成圓球狀，切記是按壓，不要揉。案台和面劑都撒幹面粉，按扁擀成圓形薄片，大于蛋糕模的活底，将多餘的部分切除。

鏟起面餅平鋪在墊油布或油紙的烤盤上，切下的邊角料也按壓成片放在旁邊，用叉子紮滿孔，以免烤的時候中間起酥形成鼓包。送入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，觀察表面上色焦黃即可出爐，在晾網上晾涼。

現在來做夾心的吉士醬。将蛋黃和糖、香草精攪拌均勻，再加入牛奶A攪拌均勻，再篩入低筋面粉，攪拌至無幹粉狀态。

牛奶煮沸，煮的時候一定要不停攪拌，以免糊底。然後将牛奶慢慢倒入剛才攪拌好的蛋黃糊，邊倒邊攪拌，以免把蛋黃燙熟。最後加入白巧克力和黃油，小火邊加熱邊不停攪拌，防止糊底，直到巧克力和黃油徹底融化，同時發現液體會越來越粘稠，到漿糊狀關火，放置一旁冷卻。

吉利丁片用冰水泡軟後篦掉水分，隔水加熱至融化成液體，待熬好的吉士醬冷卻到不燙手時倒入吉利丁水攪拌均勻，最後加入朗姆酒，放置一旁冷卻至常溫。

準備模具：将活底壓在保鮮膜上，把周圍的保鮮膜鋪平，活底上再鋪一層剪好的圓形油紙。倒入一層吉士醬，放入一片酥皮，再倒入一層吉士醬放入一片酥皮，如此反複直至将6片酥皮全部放好。如果想要味道再豐富些，還可以在每層酥皮上刷一層蜂蜜、果醬、巧克力醬等等，随你喜歡。

用保鮮膜把模具全部包嚴，放入冰箱冷藏，48小時以上口感更佳，酥皮酥而不脆，配合吉士醬柔軟細膩的口感，香甜不膩，口感豐富。最後的裝飾是把烤好的邊角料放在結實的食品袋裡用擀面杖壓碎，再在料理機稍微打磨，均勻沾在冷藏成型脫模後的蛋糕表面。

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