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酸奶安慕希怎麼凍

生活 更新时间:2024-08-26 05:14:34

在整個歐洲中部地區,尤其是德國,有一種面包普及非常廣泛,無論是專賣面包的bakery,還是大小餐館,甚至是所有路邊的小酒館都可以見到它的身影。這種面包就是我們今天要介紹的Brezel堿水面包。

堿水面包在保持美味的同時,它還是一種健康的食物,因為堿水面包在制作過程中,材料隻有簡單的水粉糖鹽等基礎材料,不會加入其他輔料,可以說是最樸實的健康食物,不用擔心卡路裡的多少。另外,它的堿性可以平衡人們身體内的酸堿度,也許正是因為這一點,啤酒和堿水面包才能走到一起,成為絕佳的伴侶。
這款的口感外面脆脆的,内芯有嚼勁。鹹鹹的口味兒。吃膩了甜面包,來一口這個,簡直太過瘾了

酸奶安慕希怎麼凍(拔草德國堿水面包)1

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用料:

高筋面粉:250g 水:145g 幹酵母:2g 鹽:5g 黃油:6g

4%的堿水浸泡溶液 烘焙堿:8g 自來水~融化烘焙堿:200g 海鹽:适量

步驟:

  1. 除了黃油,全部材料放到廚師機或者打面機攪拌打出10分鐘左右。後入黃油,低速混合,再高速攪打2-3分鐘打出有彈性厚膜就行

酸奶安慕希怎麼凍(拔草德國堿水面包)2

2.均勻差不多80克一個面團。蓋上保鮮膜,冰箱冷藏松弛30分鐘

酸奶安慕希怎麼凍(拔草德國堿水面包)3

3.取出面團,擀面杖擀長,卷起,搓長,兩段稍細,交叉

酸奶安慕希怎麼凍(拔草德國堿水面包)4

4.整形後的面團可以直接放冰箱冷藏發酵30分鐘。如果想口感更松軟一些可以室溫發酵20-30分鐘後再冷藏,冷藏是為了下一步塗抹烘焙堿水好操作,面團不容易變形

酸奶安慕希怎麼凍(拔草德國堿水面包)5

5.提前制作好堿水溶液,把冷藏好的面團放進去,正反面各30秒。此時的面團就像泥鳅一樣,滑不溜秋的。用橡皮手套好操作些。也可以用不鏽鋼漏勺。

酸奶安慕希怎麼凍(拔草德國堿水面包)6

6.放入烤盤,割一道口子,5-6毫米深,注意切口,如果黏合在一起要用刀片分開,要不然烘烤之後就不會爆口。撒上大顆粒海鹽

酸奶安慕希怎麼凍(拔草德國堿水面包)7


7.放入烤箱,上火210度下火170度,20-25分鐘左右。烘烤上色滿意就可以。

酸奶安慕希怎麼凍(拔草德國堿水面包)8


8.剛出爐的味道非常不錯,越嚼越香,淡淡的鹹味兒,外皮脆,淡鹹,很有嚼勁。

酸奶安慕希怎麼凍(拔草德國堿水面包)1

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