春天到了,那離吃春筍的日子還遠嗎?
但去除春筍的苦味和澀味真的是一大問題! 但凡有點兒苦澀之味,很多人就會吃得很少,甚至是不吃!
所以,今天給大家分享一下,如何去除春筍的苦味和澀味!
妙招一:清水浸泡
去除竹筍的苦澀味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,這種方法适用于幹春筍;
浸泡的過程中,需要經常換水,最好每隔兩小時換水一次,浸泡時間不能少于二十四小時,這樣既能把幹春筍泡發,也能把它的苦味和澀味去掉;
如果是新鮮的春筍,就多泡兩天也可以,這樣才能将苦味去除;
妙招二:開水煮制
先在鍋中加入清水,燒開之後,放入竹筍,煮一到兩個小時,再取出放到清水中浸泡,這樣得到的春筍口感鮮嫩,而且苦味和澀味都特别淡。
但有小小的缺憾就是沒有那麼的爽口,脆!
妙招三:用鹽腌制
把竹筍去掉筍殼後,放在盆中,再加入鹽調勻,腌制五六個小時後,取出,再用清水洗淨,然後用清水浸泡二十四小時,中間換水三到四次;
妙招四:高溫蒸制
先将筍的外殼去掉,然後用清水洗淨,再将筍放到蒸鍋裡蒸,蒸好以後取出用清水洗一下,這樣得到的筍不但味道不苦不澀,還會具有獨特的鮮甜味;
知道怎麼去除春筍的苦味之後,那我們就來做一道春天的美味——腌笃鮮!
腌笃鮮做法教程
4.鍋中放入姜片,再放入鹹肉和新鮮的五花肉塊,煮沸焯水,然後将肉塊撈出沖洗一下;
5.鍋中倒入油,然後放入姜片,爆炒,再倒入肉塊翻炒,倒入少許的料酒和筍塊,再次翻炒,然後倒入适量的開水攪拌均勻,大火煮沸後,轉至小火慢炖;
6.一般炖上45分鐘以上就可以,但通常情況下,我是炖了1個小時左右的;炖好之後就可以吃啦,不用放鹽了,因為鹹肉炖出來,湯本身的鹹味就足夠了!
快學習起來吧!這樣就能吃上春日裡的第一波美味了!
我是小鹿,愛咖啡,愛美食,更愛生活!
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