文 | 劉玲豔（國家二級公共營養師）

俗話說“一月蔥，二月韭”，“二月韭”指的是農曆二月所生長的韭菜。早春之韭鮮嫩碧綠、清香馥郁，符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最适合春日食用。

中醫認為，韭菜性味辛溫，入肝、脾、腎、胃經，有補腎助陽、行氣活血、固精止遺、溫中開胃之功。《本草綱目》稱“飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗”；《本草拾遺》說韭能“溫中下氣，補虛益陽，調和髒腑”；《日華子本草》說韭菜能“止洩精尿血”。

從現代營養學的角度來看，韭菜也是“超級蔬菜”的一種，主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜中含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜的纖維素含量都高。

經常食用韭菜可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，同時還能減少人體對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善、人人适宜。有陰虛陽亢及熱性病證者不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，脾胃太弱的人不宜食用。

健康人一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，容易引起腹瀉，每頓食用量最好控制在100～200克，最多不能超過400克。

既然韭菜這麼好，怎樣吃才營養健康又美味呢？下面推薦幾種做法。

全麥面韭菜盒子

做 法 白面粉和全麥面粉各半斤，加适量水和成面團，醒發20分鐘；雞蛋3個炒成雞蛋碎，紅薯粉絲适量切碎，韭菜半斤切碎，一起放入盆中，加适量香油、鹽、蚝油、雞精調成餡料；将醒好的面切成小劑子，用擀面杖擀薄，包入餡料，捏成盒子；平底鍋刷薄油，放入韭菜盒子，兩面烙熟即可。

這款韭菜盒子面皮用了更健康的全麥面粉，不僅口感更好，營養也更豐富。薄皮大餡，外皮酥脆，内裡香軟可口，減肥時也可放心吃。

韭菜雞蛋玉米薄餅

做 法 玉米面粉1勺，雞蛋2個，韭菜200克。韭菜切碎，加入玉米面粉、雞蛋以及适量水和鹽，調成面糊；電餅铛刷薄油，倒入面糊，攤成薄餅，成型後翻面，再烙2分鐘即可出鍋。

這樣做出來的韭菜餅當主食吃升血糖慢，味道也非常可口，糖尿病患者及減肥人士都可以放心食用，再配上一杯熱奶，就是很優秀的早餐組合。

什錦韭菜

做 法 胡蘿蔔80克，韭菜100克，豆芽菜100克，豆腐絲80克，鹽、生抽、蒜末、橄榄油各适量。胡蘿蔔洗淨去皮擦絲，韭菜洗淨切段，豆芽菜洗淨備用；熱鍋冷油，先放蒜末炝鍋，然後放入所有食材，一起翻炒至八成熟，加鹽和生抽，翻炒均勻即可。

韭菜膳食纖維和維生素含量豐富，豆腐富含優質蛋白，而且不含膽固醇，二者搭配能很好地滋養肝細胞。胡蘿蔔和豆芽菜也是營養密度很高的蔬菜，不僅能提升整道菜的顔值，也給營養和口感加分。

韭菜蝦仁粳米粥

做 法 韭菜150克切末，蝦仁100克洗淨，粳米80克提前浸泡；粳米加6倍水煮到八分熟，放入蝦仁煮5分鐘，再放入韭菜末拌勻，煮2分鐘，放入适量鹽、生抽調味即可。

這道粥溫潤可口，富含膳食纖維和優質蛋白，特别适合消化不好、容易便秘的老年人，且飽腹感強，适合減脂人群食用。

除了上述這些吃法，還可以做韭菜雞蛋包子、餃子或餡餅，也都是非常不錯的選擇。唯一需要提醒的是，再好的食物吃多了也是身體的負擔，均衡和适度才是保持長久健康的飲食之道。

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