要說現在什麼廚房小家電火，那絕對就屬空氣炸鍋，很多人都會用空氣炸鍋制作各種的美食，例如烤雞、炸薯條等，空氣炸鍋成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一！

這一段段時間，點開各種社交媒體平台，推薦的各種美食視頻百分之八十以上都用到了空氣炸鍋，比如用空氣炸鍋炸雞翅、炸薯條、烤蛋撻、烤雞等等，許多功能将烤箱的光芒給掩蓋住了，不少人紛紛人手一個，但買了之後就後悔良久，因此說消費要理智、沖動消費并不可取。對于空氣炸鍋這樣一個神器，筆者也沒忍住買回家用了，确實相對烤箱更為方便。

但是，也有人說空氣炸鍋是緻癌禍根，用它來烹饪食物會産生緻癌物丙烯酰胺。那麼，空氣炸鍋到底怎麼樣呢？

　　專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會産生一定量的丙烯酰胺等有害緻癌物質。此外，高溫下很多營養素會流失，像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。

對此很多網友卻并不買賬

“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上熱搜第一，這些問題要注意！

小夥伴們别着急，專家在建議中還指出，一周食用一到兩次沒有問題，不能經常去吃，平時烹饪中，可以盡量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法，保存食材本味和營養物質

視頻截圖

簡單來說就是利用熱空氣替代傳統動植物油，讓空氣來“炸”食物。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋：

空氣炸鍋的具體原理是利用機器内的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間内形成循環熱流，使食物快速變熟，同時帶走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。

空氣炸鍋内部的烤盤一般放在炸鍋中間的位置，上下都留有一定空間，這樣一來，在風扇的作用下，循環的熱空氣就能實現與食物表面的全方位接觸。

這些熱空氣在食物周圍不斷加熱，甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出來，使食物變熟，而且表面也變得焦黃，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。

反駁的專家們也給出了減少丙烯酸胺攝入的方法：

1、平時在家裡做飯的時候，注意溫度不要過高，适當調整烹饪方式，比如像爆炒就是一個應當減少的烹調方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下；

2、均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯酰胺含量過高的食物攝入，另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌症的風險；3、做面包的時候可以考慮少放點糖，避免外皮顔色過深。

同時他也談到了空氣炸鍋是否更健康的問題，其指出空氣炸鍋本質上就是一個有着空氣循環系統的小型烤箱，做出來的東西比起烤箱更有煎炸的效果，所以相比于真正的用油煎炸可以減少油的攝入。

“很多優質的空氣炸鍋，可以起到溫度控制的功能，減少過高的溫度，從少用油、控制溫度的角度，理論上來說，空氣炸鍋是會更健康一些。”

空氣炸鍋會緻癌嗎

據報道稱，韓國部分空氣炸鍋在200℃以上的溫度烹制薯條之後，發現有的産品産生的緻癌物。

總之，空氣炸鍋并不是“緻癌禍根”，我們不必拒之門外，隻要我們注意購買正規品牌的産品，同時注意不過多地食用油炸食品，偶爾讓它來為我們的美食增加增添新的選擇，特别疫情期間，不妨讓它來為我們改善心情，為生活帶來希望和美好。

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