非油炸方便面有哪幾種?自從有了外賣，我就很少吃泡面了，今天小編就來說說關于非油炸方便面有哪幾種?下面更多詳細答案一起來看看吧!

非油炸方便面有哪幾種

自從有了外賣，我就很少吃泡面了。

但是吧，最近這幾個月，外賣也送不到家門口，懶得出門又不得不湊活一口的時候，還是得靠泡面。

于是，我再一次去超市囤了點泡面。

你别說，現在這泡面的品牌、形式和口味還真是多，有進口的，有幹拌的，還有帶肉包的。

就在這一面牆一樣的泡面貨架裡，我發現了一小撮感覺不太受人待見的泡面——非油炸方便面（好吃的油炸型方便面基本上都賣得差不多了，隻有非油炸的基本上口味齊全）。

其實這非油炸方便面吧，我知道很早就有了，比如那什麼什麼什麼場、什麼什麼郎（沒有廣告費，隻能寫成這樣）。

這些非油炸泡面的賣點，直擊很多人的痛點——覺得油炸泡面不健康。

以“非油炸更健康”為賣點的方便面

泡面的發明史我就不說了，畢竟說清楚的話得寫一整篇文章，字數超了。而且，之前我們《博物》雜志裡有過稿子。

簡單說的話，就是人們為了讓幹面條遇熱水，很快就能變回彈軟的樣子，所以就有了泡面。後來，一個日本人發現油炸的方式最好使，于是油炸就成了方便面制作中最常見、也最通用的工藝。

安藤百福，方便面之父

當然，泡面一直被人诟病的主要原因之一也是油炸、熱量太高。所以，非油炸方便面的出現也算是為了提升用戶體驗吧。

今天，咱們不評判優劣，單純從面的角度來說一說油炸和非油炸方便面。

01 油炸非油炸，區别在哪？

我覺得，（單純）是我覺得啊，方便面追求的是想讓面的口感更接近真面，所以油炸應該是最佳方式了；想替代它，目前最接近的方法就是熱風幹燥，這也就是目前絕大多數非油炸泡面的制作工藝。

說白了，就是用熱風吹幹。

你看這個邏輯啊：非油炸方便面要追油炸方便面，油炸方便面口感要追真面。追就意味着是想要盡量貼近，所以……

而且，你吃過非油炸方便面就知道了，大多數非油炸的面，泡完後的口感确實沒有油炸的面餅好：

● 非油炸方便面的面條表面不黏，是滑溜溜的；

● 彈性差但韌性好；

● 最主要的一點，吃起來總感覺不太香。

這是為啥呢？

因為熱風幹燥的幹燥效率還是低，所以這非油炸面條的一些性狀，還是達不到油炸的那樣。

為了讓大家看得更直觀，我們特地（斥巨資）買了油炸和非油炸方便面，下面打開包裝給你們展示、比較一下：

觀察一下面餅

● 熱風幹燥出來的非油炸方便面，明顯比油炸出來的要細和扁一些，這樣肯定更利于幹燥；

● 掰一下試試，非油炸方便面明顯韌性更大，因為它的組織更緊密；

而油炸的呢，經過高溫讓水分溢出後，面條上布滿細密的孔，有點被炸酥了的感覺。

但也正因如此，它在泡的時候才更容易入味，吃着感覺更香。而且，我們對油炸泡面的消化率其實也更高。你想問為什麼？去看膨化食品那篇推送！（點這裡回顧）

● 經過油炸的方便面遇到熱水，澱粉糊化效果會更好一些，所以面條表面會相對滑而黏一些，更像真面條，而熱風幹燥出來的非油炸面餅就差了點意思。

油炸方便面，軟、彈、黏、滑

不過，口感這事兒因人而異，沒準兒你就喜歡非油炸面條呢？

所以，以上隻是對比，不涉及優劣。

不過話說回來，非油炸方便面的含油量确實低。油炸方便面的含油量在20%左右，而非油炸的隻有5%，差距很大。

但從含水量來說，油炸的不到10%，而非油炸的起碼15%，所以保質期相對短一些。

02 非油炸，更健康？

以上，是兩種方便面的對比，看看就行了，下面才是我要說的重點——非油炸方便面，未必有你想的那麼健康。

大家買泡面估計一般都不會看營養成分表吧？那下回看一看，然後你會驚喜地發現，有些非油炸方便面的脂肪含量，其實跟油炸的差不多。

幾種常見泡面面餅、醬包脂肪含量表

這是真的！

我前面說了，很多人覺得非油炸泡面吃着不香。怎麼破？面餅不夠，調料包來湊——增加調料包裡的油脂呗，把湯弄得更油更香，效果不就一樣了嘛？

所以，你要真是為了健康，下回買泡面的時候最好對比一下成分表。

現在一包泡面通常會配2-3包調料

然後，你知道我前面提到的熱風幹燥，是一個“能耗”特别高的工藝嘛？能耗高就意味着成本高，企業怎麼會不考慮成本呢……

所以，就隻能從面的原料上下手了。

既然做非油炸面餅是要使其幹燥，也就是減少水分，那和面的時候少用水不就好了？

這麼想的人大概率是不會做面食的——水少了，面裡的面筋質量就會差，弄幹了再煮面就很容易爛，所以要添加“改性澱粉”來解決。

但是改性澱粉有點貴，那就還有一個辦法，就是添加“增筋劑”。通常是複合型的磷酸鹽，但它有個缺點，就是有可能含有重金屬。

面粉增筋劑

前面說了，熱風烘幹的方便面吸水效率不如油炸的，但不能說油炸的泡3分鐘，你要泡6分鐘吧......

所以，那就再添加個吸水劑——瓜爾豆膠吧！

瓜爾豆膠由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽後的胚乳部分，幹燥粉碎後加水，進行加壓水解後用20%的乙醇沉澱，離心分離後幹燥粉碎而得的。放心，它沒毒，而且泡面中含量很低。

哦對了！加完瓜爾豆膠，面餅裡還要再添加一個柔軟劑：單甘脂。不過你放心，它也沒毒，隻是能讓面條更快變軟而已。

以上這兩種添加劑都很安全，隻是讓大家知道一下，不必慌張。

如果慌張的話，趕緊去吃包泡面壓壓驚。

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求求别再說我愛的膨化食品是垃圾了！

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撰文 | 郭亦城

微信編輯 | 高興

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