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非油炸方便面有哪幾種

健康 更新时间:2024-08-02 14:19:35

非油炸方便面有哪幾種?自從有了外賣,我就很少吃泡面了,今天小編就來說說關于非油炸方便面有哪幾種?下面更多詳細答案一起來看看吧!

非油炸方便面有哪幾種(未必有你想的那麼健康)1

非油炸方便面有哪幾種

自從有了外賣,我就很少吃泡面了。

但是吧,最近這幾個月,外賣也送不到家門口,懶得出門又不得不湊活一口的時候,還是得靠泡面。

于是,我再一次去超市囤了點泡面。

你别說,現在這泡面的品牌、形式和口味還真是多,有進口的,有幹拌的,還有帶肉包的。

就在這一面牆一樣的泡面貨架裡,我發現了一小撮感覺不太受人待見的泡面——非油炸方便面(好吃的油炸型方便面基本上都賣得差不多了,隻有非油炸的基本上口味齊全)。

其實這非油炸方便面吧,我知道很早就有了,比如那什麼什麼什麼場、什麼什麼郎(沒有廣告費,隻能寫成這樣)。

這些非油炸泡面的賣點,直擊很多人的痛點——覺得油炸泡面不健康。

以“非油炸更健康”為賣點的方便面

泡面的發明史我就不說了,畢竟說清楚的話得寫一整篇文章,字數超了。而且,之前我們《博物》雜志裡有過稿子。

簡單說的話,就是人們為了讓幹面條遇熱水,很快就能變回彈軟的樣子,所以就有了泡面。後來,一個日本人發現油炸的方式最好使,于是油炸就成了方便面制作中最常見、也最通用的工藝。

安藤百福,方便面之父

當然,泡面一直被人诟病的主要原因之一也是油炸、熱量太高。所以,非油炸方便面的出現也算是為了提升用戶體驗吧。

今天,咱們不評判優劣,單純從面的角度來說一說油炸和非油炸方便面。

01 油炸非油炸,區别在哪?

我覺得,(單純)是我覺得啊,方便面追求的是想讓面的口感更接近真面,所以油炸應該是最佳方式了;想替代它,目前最接近的方法就是熱風幹燥,這也就是目前絕大多數非油炸泡面的制作工藝。

說白了,就是用熱風吹幹。

你看這個邏輯啊:非油炸方便面要追油炸方便面,油炸方便面口感要追真面。追就意味着是想要盡量貼近,所以……

而且,你吃過非油炸方便面就知道了,大多數非油炸的面,泡完後的口感确實沒有油炸的面餅好:

● 非油炸方便面的面條表面不黏,是滑溜溜的;

● 彈性差但韌性好;

● 最主要的一點,吃起來總感覺不太香。

這是為啥呢?

因為熱風幹燥的幹燥效率還是低,所以這非油炸面條的一些性狀,還是達不到油炸的那樣。

為了讓大家看得更直觀,我們特地(斥巨資)買了油炸和非油炸方便面,下面打開包裝給你們展示、比較一下:

觀察一下面餅

● 熱風幹燥出來的非油炸方便面,明顯比油炸出來的要細和扁一些,這樣肯定更利于幹燥;

● 掰一下試試,非油炸方便面明顯韌性更大,因為它的組織更緊密;

而油炸的呢,經過高溫讓水分溢出後,面條上布滿細密的孔,有點被炸酥了的感覺。

但也正因如此,它在泡的時候才更容易入味,吃着感覺更香。而且,我們對油炸泡面的消化率其實也更高。你想問為什麼?去看膨化食品那篇推送!(點這裡回顧)

● 經過油炸的方便面遇到熱水,澱粉糊化效果會更好一些,所以面條表面會相對滑而黏一些,更像真面條,而熱風幹燥出來的非油炸面餅就差了點意思。

油炸方便面,軟、彈、黏、滑

不過,口感這事兒因人而異,沒準兒你就喜歡非油炸面條呢?

所以,以上隻是對比,不涉及優劣。

不過話說回來,非油炸方便面的含油量确實低。油炸方便面的含油量在20%左右,而非油炸的隻有5%,差距很大。

但從含水量來說,油炸的不到10%,而非油炸的起碼15%,所以保質期相對短一些。

02 非油炸,更健康?

以上,是兩種方便面的對比,看看就行了,下面才是我要說的重點——非油炸方便面,未必有你想的那麼健康。

大家買泡面估計一般都不會看營養成分表吧?那下回看一看,然後你會驚喜地發現,有些非油炸方便面的脂肪含量,其實跟油炸的差不多。

幾種常見泡面面餅、醬包脂肪含量表

這是真的!

我前面說了,很多人覺得非油炸泡面吃着不香。怎麼破?面餅不夠,調料包來湊——增加調料包裡的油脂呗,把湯弄得更油更香,效果不就一樣了嘛?

所以,你要真是為了健康,下回買泡面的時候最好對比一下成分表。

現在一包泡面通常會配2-3包調料

然後,你知道我前面提到的熱風幹燥,是一個“能耗”特别高的工藝嘛?能耗高就意味着成本高,企業怎麼會不考慮成本呢……

所以,就隻能從面的原料上下手了。

既然做非油炸面餅是要使其幹燥,也就是減少水分,那和面的時候少用水不就好了?

這麼想的人大概率是不會做面食的——水少了,面裡的面筋質量就會差,弄幹了再煮面就很容易爛,所以要添加“改性澱粉”來解決。

但是改性澱粉有點貴,那就還有一個辦法,就是添加“增筋劑”。通常是複合型的磷酸鹽,但它有個缺點,就是有可能含有重金屬。

面粉增筋劑

前面說了,熱風烘幹的方便面吸水效率不如油炸的,但不能說油炸的泡3分鐘,你要泡6分鐘吧......

所以,那就再添加個吸水劑——瓜爾豆膠吧!

瓜爾豆膠由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽後的胚乳部分,幹燥粉碎後加水,進行加壓水解後用20%的乙醇沉澱,離心分離後幹燥粉碎而得的。放心,它沒毒,而且泡面中含量很低。

哦對了!加完瓜爾豆膠,面餅裡還要再添加一個柔軟劑:單甘脂。不過你放心,它也沒毒,隻是能讓面條更快變軟而已。

以上這兩種添加劑都很安全,隻是讓大家知道一下,不必慌張。

如果慌張的話,趕緊去吃包泡面壓壓驚。

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撰文 | 郭亦城

微信編輯 | 高興

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