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作者：圓圓

來源：金錯刀(ID：ijincuodao)

在很多人印象裡，西餐代表高級，吃一頓要花不少錢。

但有一家餐廳，完全打破價格壁壘。

來到這裡、翻開菜單，你會忍不住驚呼：這也太便宜了吧。

尤其是面對周圍蹭蹭蹭往上漲的高物價，看着菜單上十幾塊的意大利面，難以置信。

别忘了這還是在一線城市。。

這就是意式餐廳薩莉亞的魅力，永遠用價格打動你。

相比其他快餐店，薩莉亞就是異類。

有人翻出90年代日本薩莉亞的菜單，發現20多年前的價格比現在貴1倍。

開業17年來，薩莉亞走的都是平民化路線，主打低價，也因此成為不少中國孩子的西餐啟蒙。

但薩莉亞的低廉價格，可不是一朝一夕就能實現的，這背後可沒少動腦子。

1 西餐屆“沙縣小吃”

第一次去薩莉亞，粗糙的裝修、不起眼的位置，很難将招牌上的“意大利餐廳”結合起來。

但等你走進去吃完再出來，沒有一個人逃得過“真香”定律。

有位薩莉亞的常客說：

“一直以為自己喜歡意大利菜，直到去年環遊了一趟意大利，才發現，原來自己喜歡的隻是薩莉亞。”

之所以如此受歡迎，刀哥總結兩個原因。

1、二十年居然沒漲價

翻看薩莉亞的菜單，會發現一個事實：怎麼和過去二十年沒啥大變化！

眼看着奶茶從幾元變成了20、甚至30，可薩莉亞看起來依舊那麼親切。

八元一位的飲料無限續杯：

十幾元就能吃到各種意面，這個價錢都比自己在家做劃算多了：

20多塊的披薩随便吃，還是9寸的：

圖：來自@雷斯林Raist

40多塊的紅酒随便喝：

圖：來自@雷斯林Raist

便宜嗎？太便宜了。

就算把菜單上的全部上一遍，這個價格也可以承受得起，而這隻有在薩莉亞才有的底氣。

怪不得有人說，在薩莉亞點餐就像是回到了十年前。

而且這個價位換來的不是嘈雜吵鬧的就餐環境，反而是可以獨享片刻的幾分悠閑。

價錢低、環境好，簡直是餐飲業中的名創優品，學生黨的福音，甚至有人評價，這家西餐廳就不是沖賺錢來的吧，就是在做慈善！

什麼薩莉亞，幹脆叫聖母瑪利亞吧。

2、這麼便宜，能好吃？

俗話說，便宜沒好貨。

這話放在薩莉亞身上，刀哥不同意。

如果說隻是便宜，那也無法讓讓薩莉亞在全球擴張一千多家，說到底，便宜是價格戰，顧客買單的，還是性價比。

看看這用料，也十分充足，鱿魚、蝦、元貝......分分鐘實現海鮮自由。

這樣的價格配上這樣的配料，還要啥自行車啊。

有句話說得挺好，比薩莉亞便宜的沒它好吃，比它好吃的價格又很貴，同檔位，薩莉亞完勝。

這些年來，薩莉亞也不僅是憑借價格圈粉，去網上看了看，發現百分之八十的消費者，就是沖着薩莉亞的味道去的。

凡是吃過薩莉亞的，後來都成了這家西餐廳的“自來水”，無論身在何方，都懷念薩莉亞的那口。

尤其是蒜香蝸牛和烤香草五目腸，簡直就是經典中的經典，無數人的童年記憶。

便宜又好吃，就像是薩莉亞的靈魂标簽，牢牢地印在顧客腦海中。

但很難不讓人猜測，如此低廉的價格，再配上真材實料的原料加工，到底是怎麼堅持47年而沒有倒閉的？

這就不得不提薩莉亞背後的故事。

2 薩莉亞，家裡有礦？

很多人都不知道，薩莉亞其實是一家日本餐飲公司。

創始人叫正垣泰彥，1973年創立了薩莉亞意式餐廳，據說老闆在讀大學時，就發誓要開平價的意大利料理連鎖店，果然夢想變為現實。

之所以賣這麼便宜，和創始人有很大關系。

1、誰說好吃的東西就該貴？

當年的薩莉亞，還隻是日本千葉縣市川市的一家隻有36個座位的小型西式餐廳。

正垣泰彥先生繼承這家餐館時，因為餐館地處菜市場樓上，來客稀少。

梯口還有大量堆放的蔬菜，進一步影響餐館的生意。等他接管下這家餐館後暗下決心：“無論如何我要讓顧客跨過堆積如山的蔬菜上樓來就餐。”

正垣先生認為價格太高是導緻客人減少的主要原因，于是将菜品價格下降到原價的70%。

這一舉措，明顯帶動了餐廳業績增長，甚至還出現顧客排隊的情況。

時間長了，他經營的餐館價格低廉就成了一塊招牌。

他由此确信，“真正好的東西，應該既便宜又好吃。”

靠着低價策略，薩莉亞成功打開了市場。

2、為了效率，後廚拼了

一般來說，企業發展越好，就會忽視成本控制，但薩莉亞不是。

刀哥覺得，薩莉亞的節約成本，有幾個點可以概括。

首先是懶。

薩莉亞作為企業太懶了，懶得後廚沒有一把菜刀。

靠啥做飯？中央廚房。

通過中央廚房對所有菜品進行預加工，再将半成品送往附近各個門店，能降低時間成本。

而且廚師的功能被極大降低，隻需要接受過訓練的員工就可以從事标準化作業。大大縮減了人力成本，還給客戶省了時間。

現場加工上桌，完成15道菜品隻需要9分58秒。

就連選址，薩莉亞懶得挑位置，竟然會選擇已經倒閉的餐廳門店，裝修随便搞搞，保證幹淨舒适，就開始營業。

其次是精。

從食材種植，到生産加工，再到門店料理，都由薩莉亞自己負責。

于是可以推測薩莉亞的整體模式大概是：生産地取出-中央廚房加工-送至門店。

啥叫肥水不流外人田，這就是。

最後是省。

薩莉亞的低價，全靠大家省。

日本曾經拍了一檔節目，專門來揭開薩莉亞低價背後的秘密。

比如拖地，如此普通又簡單的事情，在薩莉亞這裡都是按效率計算。

這個拖把上裝着自動加水器，輕輕一按，水就能從拖把裡流出來。一來二去，省下不少打水洗拖把的時間！壓縮出來的時間，正好可以去後廚幫忙打下手。

還有在服務員端菜方面，也大有學問。

薩莉亞專門做過測試，員工上菜用手端比托盤效率高多了。

以及自制的番茄切割機，直接放在中間，五秒鐘就能切得工整好看。

整個看下來，薩莉亞的流程化操作驚呆其他其他企業家。

而這也是保持低價、保證質量的最有力證明。

除此之外，薩莉亞有個指标，叫“人時營業額”，就是一名員工一小時實現的營業額。

薩莉亞非常注重提高這個指标，因為“人時營業額”一上去，每名員工應對的顧客數就随之增加，可以做到以較少的人力維持經營。

不愧是連續47年屹立不倒的意大利“沙縣小吃”，這樣瘋狂的控制成本，不是誰都能做到的。

也是因為此，薩莉亞也遭到了一些食客的吐槽。

3 薩莉亞，别高興太早

由于這種預成品的加工方式，其實就是速凍産品再加熱的操作。

其本質上無法對顧客口味做出調整。

後廚預成品加工

換句話說，薩莉亞一直在調教顧客适應自己。

作為餐飲業，一般是消費者和商家互相磨合口味，但薩莉亞就像個渣男，不願意為對方做出改變。

還有一點，那就是知道薩莉亞的人太少了。

因為要省錢，各種代言、活動營銷都是沒有的。所以導緻沒有薩莉亞的城市的居民，根本就沒聽說過它。

這些都是刀哥對此的一點點擔憂，整體來看，薩莉亞的優勢還是強于其他。

尤其是對比曾經和它對标的巴貝拉餐廳，早就沒落，可能部分“00後”根本沒聽說過。

巴貝拉也是一家國内開的意式餐廳，2005年創立于上海，全國有超過200家門店。

當時巴貝拉門口通常都是排隊很久！

可如今你想找得到它的門店，都難。

倒閉的最主要一個原因，就是眼高手低。

在剛剛有大批顧客的時候，巴貝拉沒有耐心，開始漲價以凸顯自己的風格。

但由于食物本身就是三流的口味，非要給自己定位米其林的價格。

顧客也不是傻子，同等價位完全可以選擇必勝客或者其他西餐廳，久而久之，巴貝拉怎麼沒的，大家都快遺忘了。

這才給了薩莉亞更多發展空間，彌補了這個檔位的不足。

疫情期間，薩莉亞連開3家店，還打五折。并且計劃5年内達成廣東省内開夠300家店鋪。

對比其他餐飲業的寡淡蕭條，薩莉亞簡直就是一股泥石流，用低價站穩在市場裡。

看看之前挺不住的吉野家，同樣是日本連鎖餐廳，同樣的擴張模式，但卻連夜關店百家，爆虧6億多。

究其原因，是服務退步。員工培訓不足、點餐制作随意、上菜速度變慢、食物品質也随之下降，又貴又不好吃。

你看，一旦服務和品質無法保證，哪怕你再有名，也會被市場抛棄。

所以哪怕是性價比著稱的薩莉亞，刀哥也要給打個預防針，千萬别飄，記得初心。

• 作者：圓圓

• 來源：金錯刀(ID：ijincuodao)

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