疫情之下，居民封控在家，買菜成了一項很重要的生存技能。各種買菜群、賣菜App滿天飛，每天一睜開眼就是不停在其間切換買菜。也有些小夥伴還能自由活動，可以自己去超市菜場購買。

但無論買的是套餐還是自主選擇品種，蔬菜都不宜久放。上海市疾控中心提醒市民，蔬菜還是應适量購買、妥善保存、有序消耗，具體應當怎樣保鮮，這份攻略請收下。

問1：剛買回家的蔬菜怎麼處理？

答：買回來的捆紮蔬菜先進行預冷散熱，通過降低蔬菜溫度的方式延長保質期限。将捆紮的蔬菜分離開，攤晾在陰涼通風處。

現在的氣溫條件下，青菜等綠葉菜一般攤晾2-3個小時，花椰菜、包菜等球莖類蔬菜放置4-5小時左右，溫度就會降下來。如果家中冰箱比較空，也可以放置到冰箱冷藏散熱，效果會更好。

問2：存儲前要清洗蔬菜嗎？

答：最好不要在存儲前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用幹淨的自來水，最好是流動水，清洗後晾幹後再保鮮，否則容易腐爛。

問3：哪類蔬菜耐儲存？

答：總體上來說水分越少的蔬菜越耐儲存，其他未列在裡面的蔬菜也可根據表格參照保存。

問4：怎樣将蔬菜保存得更久？

答：西藍花、胡蘿蔔、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個星期内吃不完，可以将蔬菜焯水後晾涼，分裝進保鮮袋放入冰箱冷凍。

冰箱冷藏室溫度調整至2-4℃左右最佳，切不可塞太滿，四周都要留出2-3厘米左右的縫隙。

不要頻繁或者長時間打開冷藏室門拿取蔬菜，溫度大起大落對保鮮不利，建議提前計劃好，快速拿取。

1-2天檢查蔬菜品質，對于葉片黃化的蔬菜要及時取出去掉黃葉，有表面腐爛的蔬菜要丢掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。

問5：購買多少蔬菜為宜？

答：買多少蔬菜取決于每天需要吃多少蔬菜。中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。簡單來說我們建議成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依據年齡适當減少。

假設三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天數，就是需要備貨的量了。

問6：蔬菜如何混搭最營養？

答：中國居民膳食指南建議，每天要吃至少12種食物，每周25種食物，買蔬菜時要注意多種兼顧，葉菜 根莖 菌菇的混搭，在種類和保存期限方面都可以兼顧到。

目前，市、區兩級政府都在加大貨源組織力度，積極協調保供企業進一步拓寬采購渠道，開展批零對接、産銷對接，增加采購量，确保市場供應。

蔬菜集團積極對接蔬菜外延基地，源源不斷地将各種蔬菜運輸到本市。所以，大家完全沒有必要在家裡囤太多蔬菜，吃得新鮮、健康才最重要。

作者：李晨琰

編輯：李晨琰

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