“四季如春”的昆明，這個夏天沒能逃脫高溫的魔爪。30℃ 的“燒烤模式”，隻想躲在空調房，一邊吃辣子蘸生芒，一邊開啟追劇模式。這才是夏天該有的樣子！

生活在昆明，每每去到文化巷，必買的就是酸味：腌菠蘿、芒果、草莓，辣味伴随着水果的酸味，光想着就自動流口水。可以說是女生逛街必買的零食了！

雲南的酸味，煮、蘸、炒、腌多種烹饪法，卻要數簡單粗暴的直接蘸辣椒或者腌制最酸爽。這麼說吧，酸木瓜煮魚、檸檬泡雞爪、酸筍煮雞……這些被當做菜的酸味，都隻能算是小兒科。

這可能是最魔幻，卻最有代表性的一種酸果吃法了。

在雲南上學，你可能都經曆過這一幕：夏天，寝室裡的雲南同學帶來青綠色的大芒果，剝了皮切成小片，倒上單山蘸水就開吃。

未成熟的青芒果的口感酸澀生脆，放了辣椒面中和了芒果的酸味，微酸的刺激一想到就流口水。

“這簡直就是黑暗料理嘛 ! ”在外地人看來簡直匪夷所思！刷新了三觀，眼神疑惑不解中吃下一口，第一口酸 辣說不出來的滋味，再往後簡直是美味，一口下肚爽翻整個夏天，感受到它生津止渴的作用。

雲南滇南地區盛産芒果，尤其是我們常說的“生芒”，營養豐富，果肉多汁，被譽為“熱帶水果之王”，這種芒果蘸辣椒面最好吃。甚至去購買的時候，商家順帶把辣椒面也搭售了。

如法炮制，酸木瓜蘸辣椒：大理人用來煮魚、泡酒的酸木瓜，超級酸，剛剛從樹上摘下來，把皮削了，切成小塊倒上單山蘸水，小朋友也會搶着吃。

李子蘸辣椒：想起小時候的夏天，院子裡的李子還未完全熟透，幾個小夥伴望眼欲穿，蹭蹭爬樹摘下來，奶奶把清脆的李子拍碎，拌上鹽和辣椒等作料，不等入味就迫不及待吃起來。

滇橄榄蘸辣椒：滇橄榄又名雲南餘甘子，具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老等作用，也能清熱涼血，消食健胃，生津止咳。滇橄榄成熟時果肉半透明，生吃入口酸澀；蘸辣椒吃，辣椒能夠緩和這種酸澀，吃罷還能回甘。

如果你覺得直接蘸辣椒這種吃法太過簡單粗暴，别急，我們還有更精心的制作方法。

時間，能夠沉澱味蕾的體驗。腌制這種食物烹饪方法，在各色水果們經曆了與調味料的滑雪反應注意後，能夠沉澱出一味有歲月的佳肴。酸爽的腌制的時令水果，能夠喚醒炎炎夏日裡的燥郁情緒。

辣椒、鹽、白酒、姜等，将時令的水果放入各種調味料來進行腌制。水果入酸，吃起來既有酸甜的滋味也濃郁的果香。

“泡菜當零食吃”。在文化巷、園西路，昆明的大街小巷，處處可見女孩們邊走邊吃腌草莓、菠蘿，絲毫不顧形象，旁人看了牙根一酸流口水。這樣的畫面構成最活色生香、最生動的昆明。

腌草莓：草莓這個小可愛，怎麼能和辣椒在一起呢！雲南人才不管，草莓成熟的季節，搬進廚房，開水燙一下，瀝幹晾幹之後，加入辣椒、鹽巴等各式調料，成為一道新穎的腌制泡菜，鹹中帶甜，甜中帶辣。

腌菠蘿：菠蘿成熟的季節來了，買個無眼菠蘿，削好切成塊，浸泡在鹽水中，大概5-10分鐘後撈起，放入辣椒、香菜等，一道讓人瘋狂的零食就搞定了。

腌羊奶果：看起來像小番茄，怪可愛的！oh，不，這是羊奶果。直接生吃，酸味過重，太酥牙了。放上鹽巴、辣椒腌上一段時間，去除過重的酸澀味，才是正确打開方式。

腌雕梅：雕梅來自大理，梅子成熟季節，選用核小、縫隙小、八成熟的大個頭的梅子，清洗幹淨後，用雕梅刀進行人工雕花，去核，壓扁，放入土陶罐中，一 層梅子一層白糖均勻鋪開。幾天後，将梅子上浸出酸水和沫子舀出來，再繼續加白糖，如此往複數次。1個月後，放入土陶罐或玻璃鋼池子密封保存。再過1個月 後，就可以開吃了。這可能是雲南水果吃法中比較正常的做法了！

在吃水果這件事上，各種新奇的“黑暗料理”制作方法，雲南第一，有沒有人不服的？

（圖片來源于網絡）

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