一組織實施

我部畜牧獸醫局負責全國動物及動物産品獸藥殘留監控計劃的組織實施工作。各省級獸醫行政管理部門負責組織開展轄區畜禽産品獸藥殘留監控工作。在配合完成國家監控計劃的同時，應制定并組織實施轄區獸藥殘留監控計劃，監控數量不得低于國家計劃的20%。部屬有關事業單位、可承接政府購買服務的部分省級獸藥檢驗機構和第三方檢測機構，按照《監控計劃》承擔相關檢測任務。

二抽檢要求

（一）各省級獸醫行政管理部門組織做好轄區内畜禽及其産品抽樣工作，安排官方取樣人員進行采樣，并在抽樣單上簽字。承擔檢測任務的機構應支付樣品購買等相關費用，與官方抽樣人員做好樣品交接手續，并可根據需要派員赴采樣現場協助官方取樣人員采樣。

（二）抽檢活動嚴格執行《官方取樣程序》和《2020年動物及動物産品獸藥殘留抽樣和檢測技術操作要點》（以下簡稱《操作要點》），并按要求填報抽樣信息。

（三）畜禽産品樣品原則上應從動物養殖和屠宰環節抽取。牛奶樣品從奶牛養殖場（戶）、生鮮乳收購站抽取。開展雞肉、雞肝以及雞蛋中違規用藥檢測的，從養殖場抽取的樣品數量應超過抽樣總數的三分之一。

（四）科學确定抽樣方式。按照兩個時段（6月底前為第一時段，7月至10底為第二時段），均勻抽樣，不得在某一時段集中抽樣。除後續跟蹤抽樣外，不應對同一采樣點重複抽樣。

（五）獸藥殘留檢測按照《2020年度動物及動物産品獸藥殘留檢測方法及殘留限量》執行，确證方法按照食品安全國家标準、我部發布或指定的方法、參照國際公認的方法執行。各檢測機構不得擅自變更檢測方法和檢測權限。确需調整本計劃确定的檢測限、檢測方法的，應事先向全國獸藥殘留和耐藥性控制專家委員會辦公室（以下簡稱殘留辦）提交申請材料，經核準後再進行檢測。

（六）對于已發布過确證方法并以篩選方法或定量方法檢測出的陽性樣品，應進一步進行确證檢測，以确證檢測結果作為上報數據。

（七）各檢測機構要嚴格執行檢測結果報告制度，按要求填報檢測結果彙總表。

（八）各檢測機構要嚴格執行陽性（超标）樣品報告制度。在檢測出陽性樣品後的10個工作日内将檢測報告送抽樣單位（官方取樣人員所在單位）、所在地市縣及省級畜牧獸醫行政管理部門。省級畜牧獸醫行政管理部門及時啟動後續跟蹤抽樣、檢測程序，抽樣比例為1:5，即每發現一份陽性樣品，對被抽樣單位連續跟蹤抽樣2次，每次5份樣品。後續跟蹤抽樣檢測樣品數列入轄區殘留監控計劃，獲得結果後按要求填報表格。

三結果處理

各地要進一步強化殘留超标産品的後續處理，省級獸醫行政管理部門要做好跟蹤督辦，樣品來源所在地獸醫行政管理部門接到檢測機構反饋的殘留超标檢測報告後，按《中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質監控計劃》（農牧發〔1999〕8号）啟動追溯程序。

（一）根據殘留超标樣品反饋信息溯源動物養殖場，對養殖場用藥情況進行核查，重點檢查獸醫處方、用藥記錄和庫存獸藥産品。

（二）發現養殖用藥不規範，未執行休藥期等問題要及時提出改正措施，并監督整改。依據《獸藥管理條例》有關規定，對使用了禁用藥物及其他化合物的動物及其産品要監督養殖場和屠宰企業進行無害化處理。

（三）發現假劣、禁用藥物及其他化合物要清繳銷毀，及時報告本地省級獸醫行政管理部門，同時通報标稱獸藥生産企業所在地省級獸醫行政管理部門，依法嚴肅查處違法違規行為。對符合農業農村部公告第97号從重處罰的情形，應依法對相關獸藥生産企業、經營企業予以從重處罰。

（四）殘留超标樣品處理結果要及時報省級畜牧獸醫行政管理部門，并做好調查處理記錄，記錄存檔2年以上。

四工作要求

（一）承擔抽樣和檢測任務的單位要密切配合，及時溝通情況，按照《操作要點》完成檢測樣品的抽樣、登記、保存、交接和檢測工作。

（二）承擔檢測任務單位于2020年7月15日和11月15日前将檢測結果分析報告和相關表格的紙質材料和電子版分次報殘留辦。

（三）殘留辦負責獸藥殘留檢測結果彙總和監控計劃執行情況的總結上報工作。階段性工作總結和全年工作總結分别于2020年7月31日和12月10日前報我部畜牧獸醫局。

（四）我部将對畜禽及畜禽産品、蜂産品獸藥殘留監測情況進行通報，并對及時報送檢測結果、對殘留超标樣品開展并予以處罰的省份通報表揚。

（五）各地要将工作中存在的問題和建議及時反饋我部畜牧獸醫局和殘留辦。

所謂蛋雞無抗養殖指的是無抗生素養殖蛋雞的簡稱，指的是在蛋雞養殖的過程中，不添加任何種類的抗生素，通過一些養殖的關鍵技術，預防控制蛋雞在養殖過程中的各種疾病，為蛋雞創造更适宜的養殖環境等。通過這些關鍵技術，養殖農戶既能夠降低蛋雞的發病概率，又能夠實現雞蛋的營養平衡。

1.1 蛋雞養殖對抗生素依賴程度較高

就目前的實際情況來說，我國的大多數蛋雞養殖業對抗生素都有一定程度的依賴。縱觀全世界的養殖業，并不是隻有我國在蛋雞養殖業上對抗生素有依賴。國際上也普遍認為，在蛋雞養殖的過程中适當添加抗生素能夠提高蛋雞的日增重，甚至不少國家還在養殖的過程中曾經批準可以使用抗生素。所以在蛋雞養殖業上，依舊有很多農戶對于抗生素的依賴程度比較高。

1.2 意識逐漸在改變

不少農戶在養殖的過程中意識到抗生素對雞蛋營養的破壞，意識到抗生素依賴對于蛋雞養殖業來說并不是一件好事情。所以不少蛋雞養殖農戶都開始改變自己觀念，逐漸地開始向生态養殖，仿原生态養殖過度。在蛋雞養殖的過程中，逐漸地通過經驗的積累，鑽研養殖的關鍵技術，并且在養殖的過程中降低了抗生素的使用量。這種嘗試與轉變是可喜的，但是現階段的減少使用抗生素遠遠沒有達到養殖戶預期的效果。

目前在蛋雞養殖中使用抗生素最直接的危害就是禽蛋品質下降。蛋雞吃了抗生素之後，雖然能夠減少疾病的發生，但是同時抗生素會殘留在蛋雞的體内，并且會影響禽蛋的品質。當禽蛋被人們食用之後，就會間接性地危害人類的健康。近幾年的超級細菌案例，就是典型的濫用抗生素的後果。此外，大量使用抗生素會導緻禽類的肝腎功能嚴重損傷，免疫力下降等，這些對于禽類來說是疾病健康問題，但是對于人類來說，這是危害人類健康的食品衛生安全問題。

在蛋雞無抗養殖的探索上，現階段主要将蛋雞無抗養殖關鍵技術分成三個大類，首先是預防疾病技術，其次是控制疾病技術，最後是創造更好的養殖環境。三管齊下，往往能夠取得更好的效果。

3.1 預防疾病技術

現階段很多養殖農戶，為了更好的經濟效應，會采取高密度的飼養方式。這種高密度的飼養方式，帶來的直接問題是蛋雞的養殖環境比較差，蛋雞的疾病更頻發。俗話說得好，欲速則不達，而蛋雞無抗養殖預防疾病的關鍵步驟是要改變現階段的高密度的飼養方式，适當地改變高密度的飼養方式，為蛋雞提供更好的生存環境。

其次蛋雞無抗養殖的關鍵是降低蛋雞的發病概率，隻要蛋雞的發病概率能夠控制，那麼抗生素的使用必然會大量降低[2]。所以農戶在養殖的過程中，一定要給雞群做好嚴格的疫苗接種工作。比如農戶根據雞群的實際生存情況，制定合理的免疫程序，精心挑選正規廠家的優質疫苗。盡早地發現問題，并且解決問題，将發病扼殺在搖籃中，這樣才能夠更好地預防雞群發病。

最後是做好基礎免疫工作，提高蛋雞的特異性抗病能力。蛋雞在注射疫苗之後并不是萬無一失，養殖農戶必須要根據蛋雞的品種，飼養條件以及其他綜合因素，為雞群制定長期合理的免疫程序。此外，由于養殖的密度比較高，所以傳染病的控制與預防顯得尤為重要，農戶要針對傳染病做好預防措施，并且以傳染病為重點，做好免疫程序環節中的每一環。

3.2 控制疾病技術

首先是飲水技術。對于養殖家禽來說，飲水是最基礎的工作，也是保證家禽正常生理以及代謝機理正常運行的基礎保證。在過去，很多養殖農戶會在家禽疾病的高峰期，直接在飲水中混入某些抗生素，這樣雖然能夠保證蛋雞的生存率與降低發病率，但是同時帶來了食品衛生安全問題。所以在這方面，

筆者建議兩種無抗安全飲水方案。

一是中草藥湯劑混飲。現階段很多的中草藥對于常見的病菌都有一定的作用，比起直接使用抗生素，更多中獸醫建議用更合理的中草藥湯劑混飲的方法。比如在飲水中加入常見的黃連，闆藍根，金銀花等中草藥，能夠殺死蛋雞體内常見的大多數病原菌。二是微量元素保健法。微量元素對于蛋雞的健康大有裨益，所以在控制蛋雞疾病上，農戶也可以采用微量元素保健法，将微量元素混合到水中，既能夠增強蛋雞的抗應激能力，又能夠抵抗一些病毒的入侵。所以對于蛋雞無抗養殖來說，用更好地飲水技術替代傳統的抗生素，也能夠起到積極地作用。

其次是藥物保健技術。現階段，我國蛋雞養殖農戶想要完全實現無抗還是比較困難的，但是意識與觀念的改變，讓更多養殖農戶自願參與到無抗養殖中來。在蛋雞疾病的控制上，農戶可以從優化飼料配方以及用藥方案的角度去減少對抗生素的使用。藥物保健就是這幾年常用的策略之一。現階段我國在臨床實踐觀察之後，發現了規模養殖禽類的藥物保健配方，這些保健配方對于蛋雞來說肝腎負擔小，并且不容易産生抗藥性。

最後是食療保健法也是養殖用戶常見的一種控制疾病的方法，這個方法的核心是用常見的食材去替代抗生素。比如用食用醋和大蒜粉，可以治療蛋雞常見的消化道，呼吸道疾病。通過食療保健法，既可以增強蛋雞的體質，又能夠提高蛋雞的抗病力。

此外，對于大規模的養殖農戶來說，不斷地加強自身的專業知識是保證養殖經濟效益的途徑之一。現階段不少養殖農戶專業素養比較低，在養殖方面隻在乎經濟效益，而忽視了對專業知識的學習。所以養殖農戶必須要有意識地加強自己的專業知識，隻有不斷地加強自身的專業知識，才能不斷利用科學合理的方式養殖出更多更健康的蛋雞，才能保證蛋雞的營養價值。

3.3 創造更好的養殖環境

蛋雞無抗養殖對于蛋雞的生存環境有更高的要求，所以農戶必須要為蛋雞創造更加優越的環境。首先在選址上要符合衛生防疫标準，同時要考慮水源，污染，空氣質量等條件。不少蛋雞養殖農戶在養殖的過程中已經做好了選址，所以為了優化蛋雞的生存環境，養殖農戶必須要對選址周圍的基本環境進行全面系統的調查，無論是哪個方面沒有合格，都要利用科學的方式積極改變原來選址帶來的問題，為蛋雞的生存提供更好的環境。

其次現階段不少農村的蛋雞養殖農戶主要原始散養的模式，他們認為用原始的方法飼養蛋雞就能夠得到營養最優質的雞蛋，實際上這種想法是錯誤的。原始的方法不一定能夠養殖出更好的蛋雞，但是科學的方法一定可以。所以為了更好地将無抗養殖進行到底，需要養殖農戶抛棄傳統的養殖方式，積極引進科學的養殖方式，為蛋雞的生存創造更好的環境。最後還要進行信息化管控，利用信息系統建立起溫度、濕度、噪音等多方面的自動控制系統，為蛋雞的生存創造更好的環境。

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