根據生物學家報告，水占據了人體體重的六七成，人是“水”做的，維持生命離不開水。但是就喝水這件事來說，謠言卻也層出不窮。

有傳言稱，用電壺水反複燒開的水，或者白開水放置隔夜，會産生過量的亞硝酸鹽，人體服用之後，會引起中毒、緻癌。事實果真如此嗎？

針對于此，央視欄目組《走進科學》和廣東省食品檢驗所一起進行了相關實驗。

實驗室人員分别選擇了純淨水、自來水，并各自選取三個樣本，方便進行平行對比以及加樣。

第一次取樣，實驗人員用電水壺對純淨水以及自來水反複燒開2小時後，冷卻取樣；第二次取樣反複燒開4小時，冷卻取樣，最後一次則是将水煮沸隔夜後取樣。

圖源：《走進科學》

實驗室通過檢測設備進行亞硝酸鹽測量，結果發現，沒有反複煮過、沒有放置之後的情況下，亞硝酸含量是沒有增加的。經過多次煮沸的水和放置隔夜的水，亞硝酸鹽含量确實有所增加。

為了進一步驗證，實驗室又采取了離子色譜對水樣進行檢測，結果仍然證明，反複煮沸的水，無論是純淨水還是自來水，亞硝酸鹽含量均有增加，隻是前者會比後者的含量相對較低。

圖源：《走近科學》

隔夜水、千滾水确實存在亞硝酸鹽，那是否意味着傳言的觀點是正确的呢？

對此，廣東省食品檢驗所雷毅副所長表示，雖然飲用水中亞硝酸鹽有所增加，但多次煮沸的水，亞硝酸鹽含量極低。

即便是反複煮沸18次，放置了24小時，純淨水中的亞硝酸鹽也隻是達到了限量的0.5%，自來水則達到了1%，但都遠遠低于我國生活飲用水國際規定的限量，生活飲用水衛生标準GB5749-2006限量為1mg/L。

因此，喝隔夜水、千滾水并不會造成亞硝酸鹽中毒、緻癌。

圖源：《走近科學》

但是隔夜水和千滾水，還是不建議喝，因為放置過久的水，細菌超标、微生物含量超标的可能性增加，從食品安全角度考慮，并不建議再飲用。

将瓶裝水放置3天之後，檢測到其中的微生物含量已經是明顯超标。煮沸之後的水在放置後也有微生物增長的情況，所以還是盡量喝新鮮的水。

圖源：《走近科學》

事實上，亞硝酸鹽中毒，主要是因人體一次性攝入大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會讓血紅蛋白無法正常運輸氧氣，使人體神經由于缺氧，引起的急性中毒。

而亞硝酸鹽本身不具有緻癌性，而是進入到人體後，與仲胺、叔胺及氨基酸反應，結合生成強緻癌物亞硝胺，這是亞硝酸鹽的慢性中毒。

根據國家《生活飲用水衛生标準》規定，飲用水中的亞硝酸鹽含量每升不得超過1毫克，而世界衛生組織規定，人體亞硝酸鹽的日攝入量為0—0.2毫克每公斤。也就是相當于，小明70公斤，每天攝入不超過14毫克的亞硝酸鹽，都在身體承受範圍。

人體要達到中毒程度，劑量約為0.3—0.5克，緻死量則為3克左右，因此并不會對健康造成威脅噢。

比起千滾水、隔夜水，這些水才是我們要注意的：

• 沒有經過處理的生水（山水、湖水、泉水等）；
• 煮開後沒有用蓋子遮擋，水長期完全暴露在空氣中；
• 裝在受污染容器中的水（桶裝水長期不清理）；
• 偏燙的水（超過65℃可能增加食管癌風險）。

有新聞報道，湖南一位女士因每天8杯水，沒想到3天後竟然得了盲眼病。“每天要喝八杯水……”生活中我們常聽到這樣的建議，為什麼這位女士卻喝水出問題？

對此中山大學附屬第六醫院眼科主任夏朝霞表示，該女士有青光眼病史，一次性喝大量的水，導緻房水生成增加，眼壓随之增高，再加上患者房角本身較為狹窄，調節眼壓能力差，多餘房水無法排出，所以引起青光眼急性發作，嚴重可能導緻失明。

除了青光眼患者，若患有高度近視、遠視、有三高、有眼外傷病史等人群，都要注意，喝水應該是少量多次，小口慢飲，以免打破身體壓力。

對于慢性腎病患者、心衰患者、尿毒症患者，以及正在服用一些治療胃潰瘍藥物的人，一定要注意控制水量，否則可能會影響病情穩定，不利于身體恢複。

對于普通健康人來說，喝水喝太多也不是好事。

短時間内大量飲水可能導緻水中毒，合理喝水應該記住三個原則：少量、多次、慢飲

根據我國營養學會膳食指南建議：成年男性每天喝1700毫升，女性喝1500毫升的水就足以維持生理的需求量。

要注意的是，不要用飲料替代白開水。尤其是夏季，攝入過多的糖，容易增加肥胖、痛風、糖尿病等風險。實在覺得喝水寡淡，可以選擇放入少許檸檬、花瓣或茶葉。

參考資料：

[1] 《走近科學》 20190620 直擊科學流言（下）》.央視網.2019-06-20

[2] 《【科普營養】千滾水緻癌？真相是…》.臨床營養網. 2017-02-18

[3] 《【科普】女子一天喝8杯水引發緻盲眼病？這類人真的要注意》.粵衛平台.2022-04-25

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