秋季正是紅薯大量上市的季節，吃不完的紅薯可以做成紅薯粉，紅薯粉有很多好吃的做法，我們本地人最愛吃的是苕粉肉，主要用紅薯粉制作，成品類似于紅燒肉，口味實在是特别好吃，但個人認為用油量太多，今天分享一個紅薯涼粉的做法，好吃營養更健康，加入大蒜蔥花煸炒，蔥香味濃郁，口感勁道又爽滑，香辣又開胃，如果你也喜歡，就接着往下看一下，紅薯涼粉在家就能做，詳細過程教給你，勁道爽滑超美味，好吃。

每年我家都會存儲大量的紅薯粉，它是我家廚房常備的食材，不知道吃什麼的時候，隻需要一碗紅薯粉，就能做出非常美味的菜式，非常神奇，今天分享的紅薯涼粉做法非常的簡單，夏季可以涼拌着吃，清涼爽口，秋季可以炒着吃，香辣勁道，好吃頂飽又下飯，一碗紅薯粉就能成就的美味，Q彈爽滑很勁道，步驟詳細，一學就會。

所需食材：紅薯粉、食用鹽、堿面、大蒜、香蔥、饅頭、辣椒面等。

具體步驟：

第一步，首先，做紅薯涼粉，紅薯澱粉和水的比例是1:5，準備一碗紅薯澱粉倒入盆中，再往盤中倒入一碗水，攪拌均勻，再加一勺鹽和一勺堿面，攪拌均勻，把盆裡的澱粉攪拌融化開，攪勻後放在一旁，靜置5分鐘左右，如果紅薯澱粉顆粒比較大，建議先碾碎一些。

第二步，鍋中倒入4碗水，鍋裡的水不需要燒開，把水燒到微熱的時候轉成小火，再把剛才攪勻的澱粉液慢慢的倒入鍋中邊，倒入邊用筷子攪拌，随着鍋裡的溫度慢慢升高，澱粉液也會慢慢的變稠，一直用筷子朝一個方向不停的攪拌紅薯澱粉，澱粉會越攪越光滑，越攪越有嚼勁，我這裡大概攪動了20分鐘左右，最後攪成比較透明的狀态就可以了，然後蓋上蓋子焖5分鐘左右，讓鍋裡的涼粉能夠完全的熟透，全程都用小火。

第三步，關火出鍋直接倒入一個幹淨的盆裡，把盆震動一下，自然晾涼後就是我們平時吃的涼粉了，倒扣脫模，自己在家做的涼粉，特别的勁道光滑細膩，改刀切成小塊，涼粉在夏季可以涼拌着吃，秋季更适合炒着吃。

第四步，接下來準備炒制時的一些配菜，半個饅頭切成小塊，饅頭主要用來吸收炒制時的湯汁，準備幾個大蒜切成蒜末備用，再來切點蔥花。

第五步，起鍋燒油，把油燒熱以後加入蒜末進去炒香，炒出蒜香味，根據個人口味加入幾勺紅辣椒面，炒出香味後加點生抽，加入一勺鹽調味。再加入少量的清水，攪拌均勻後，倒入切好的涼粉，翻炒入味，蓋上鍋蓋，把鍋裡的涼粉焖熱焖透，大約兩分鐘後打開鍋蓋，加入切好的饅頭塊，翻炒均勻，饅頭吸收湯汁後關火，最後加入一勺雞精和蔥花，翻炒均勻就可以出鍋開吃了。

再唠兩句：

①紅薯澱粉與水的比例一定要把握好，不然做出來的涼粉要麼不成塊，要麼不願意熟透。

②熬煮紅薯澱粉時要有耐心，全程都用小火慢慢熬制，攪拌充分的紅薯澱粉做出來的涼粉，才更加白皙透亮，勁道好吃。

③用蒜苗來替代蔥花，香味更濃哦，不喜歡吃辣的朋友也可以不放辣椒面。

以上就是今天給大家分享的紅薯涼粉吃法，用料簡單，做法簡單，口味卻是超級的棒， Q彈爽口，蒜香味濃郁，咬上一口，感覺有紅燒肉的口感，吃起來讓人回味無窮，既可以當菜，也可以當主食，喜歡的話趕緊收藏吧。

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