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北京的羊肉汆兒面

圖文 更新时间:2024-09-10 00:32:15

北京的羊肉汆兒面(老北京羊肉汆面)1

這是北京大妞印象中三九天晚餐的味道。暖心暖胃,強筋骨,過嘴瘾。

用料

羊肉片半斤,切面1斤,青蘿蔔1塊,蔥姜蒜适量,香菜或青蒜适量,老抽1勺,生抽2勺,黃酒2勺,蚝油2勺,白胡椒粉少許,澱粉1勺,鹽适量。

做法

蔥姜蒜、青蒜或香菜切末,青蘿蔔切片。

北京的羊肉汆兒面(老北京羊肉汆面)2

羊肉片加蔥姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、黃酒、白胡椒粉抓勻。腌制10min。

北京的羊肉汆兒面(老北京羊肉汆面)3

煮鍋做熱水,水要寬一些,湯很入味。煮沸後下面條和蘿蔔片。煮至8成熟。

北京的羊肉汆兒面(老北京羊肉汆面)4

腌好的羊肉片加澱粉再抓勻,鎖住羊肉的水份。

北京的羊肉汆兒面(老北京羊肉汆面)5

下到沸水鍋中,停留半分鐘後,再劃開。羊肉剛下鍋水的溫度會下降,停留半分鐘讓水重新沸騰再劃開羊肉片口感口味都會更好。

北京的羊肉汆兒面(老北京羊肉汆面)6

北京的羊肉汆兒面(老北京羊肉汆面)7

加鹽調味,加香菜末或青蒜末關火。

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