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糯米和餃子皮能做什麼好吃的

圖文更新时间:2025-02-07 23:59:55

在離家求學之前，我隻知道燒賣餡是糯米做的。直到大學時去西塘玩，才吃到純肉餡的燒賣。後來又嘗過浙江的鮮蝦筍丁燒賣，蒙族的羊肉燒賣，揚州的翡翠燒賣，但最想念的還是從小到大的早餐桌上，媽媽最常包的以醬油色糯米為主隻有零星肉丁的糯米燒賣。

蒸一籠剛出鍋帶着熱氣的燒賣，像石榴一樣綻開，露出醬色的内餡。皮薄餡糯，鹹香入味，而且不油，比外面賣的好吃太多了。

糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）1

蘇式的糯米燒賣，大多數普通家庭都會做。隻是我個人偏愛糯米多過肉，也不喜歡太軟太油的口感，所以經過改良，我們家的燒賣軟硬度剛好，香濃有嚼勁，我一次能吃三四個都不會膩。

對于像我這樣不太會和面擀皮的年輕朋友，這裡推薦用剩下的餃子皮包燒賣，會方便很多，而且吃起來也同樣讓人滿足。

糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）2

家常糯米燒賣的做法看這裡：

食材準備：

① 糯米約1000g，豬錢夾心肉300g，小蔥花1把，生姜2片切末；

② 調味：生抽，老抽，鹽，少許糖，料酒；

③ 圓餃子皮約50-60片。

糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）3

糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）4

制作步驟：

① 糯米淘洗後，用清水浸泡4小時左右，沖洗幹淨。蒸鍋墊好紗布，把糯米鋪上去，開大火蒸30分鐘左右，蒸熟即可。

糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）5

② 選豬錢夾心肉，肥瘦分開，切成小肉丁。先把肥肉丁放入熱鍋中榨出油，放入切好的生姜末，然後把瘦肉丁放入一起翻炒。放1勺料酒去腥，3勺生抽、1調味勺鹽入味，4勺老抽上色，顔色需要深一些，再放少許糖提味，翻炒均勻即可出鍋。

糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）6

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③ 把炒熟的肉丁放到蒸好的糯米中，撒小蔥花，一起攪拌均勻，糯米粒均勻地染上醬色即可。

糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）8

糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）9

④ 取一個約4厘米直徑的不鏽鋼調羹，挖1勺半餡料放到餃子皮中央，然後把餃子皮邊緣捏成花的形狀，用兩手虎口箍緊，再用不鏽鋼調羹的背面壓實餡料。

糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）10

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⑤ 糯米燒麥做好後，如果現吃，蒸鍋上汽放進去蒸10分鐘左右，趁熱吃。吃不完的生燒賣，放入冰箱冷凍，1個月都不會壞。

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糯米燒賣的制作細節劃重點：

① 肉丁炒制時可以嘗一下味道，味道不足可以增加生抽和鹽用量，關鍵是顔色要深一些，所以老抽可以多放。

② 用不鏽鋼調羹壓實餡料可以有效避免沾手，餡料的量需根據餃子皮的大小酌情增減。

③ 以上用量大約可以包50-60隻燒賣，喜歡吃肉的朋友也可以多加肉量。

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糯米和餃子皮能做什麼好吃的（從小吃到大的蘇式糯米燒賣）17

味覺指引回家的路，如今我也能在異鄉的早餐桌上，吃自己做的帶着媽媽味道的糯米燒賣了。想念成為一種美好的寄托，促使我“自己動手，豐衣足食”，收獲平凡但幸福的生活。

你有什麼想念的家的味道嗎？歡迎分享給我~我是薛南，每天和你聊點好吃的，下回見！

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