現在生活條件好了，從春節前幾天開始，餐餐都是大魚大肉，平時也頓頓是肉，所以在過年時，大家期待的不再是吃大魚大肉了，反而更喜歡一些開胃菜。

今天鐵頭就來跟大家分享一道我家春節非常搶手的菜，那就是酸菜肥腸，食材配料與做法都非常簡單，愛吃肥腸的朋友可以試試哦。

食材準備：肥腸2斤，酸菜1棵，姜1塊，蒜頭6瓣，小米辣2個，鹽，玉米澱粉，小蘇打粉2克，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，花生油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：買回來的肥腸直接加入鹽和澱粉，把它清洗一下，雙手使勁地抓，把它表面的粘液給抓洗幹淨，抓幾分鐘後就用清水把它清洗一遍，然後再次重複這樣的操作，洗肥腸我一般都是這樣重複洗三次，基本上就沒什麼異味了，抓幹淨後用清水把它徹底沖洗幹淨。

第二步：接着把肥腸反過來，把那一面的肥油和淋巴給去除掉，大腸内的淋巴一定要把它去除掉，肥油我們可以留一點，吃着更甜，處理幹淨後，再次把大腸沖洗一遍，然後再翻過來。

第三步：今天的肥腸是用來爆炒的，想要炒出來的豬大腸爽口，我們要給它加入小蘇打粉2克左右，不用太多，攪拌均勻後，放一邊腌制10分鐘。

第四步：與肥腸最配的就是酸菜了，所以我們要準備一棵酸菜，清洗幹淨後，把水分擠幹，然後把它切小塊，切好放一邊備用。

第五步：再準備一點配料，姜1塊，蒜頭6瓣，小米辣2個，清洗幹淨後把它們都切片，不用太簿，切好放一邊備用。

第六步：肥腸腌制好後，再次用清水把它沖洗幹淨，洗好後把它的水分給擠一擠，水分要盡量擠幹一點，然後把它切成小段，兩三公分一段，不要切太短，因為肥腸爆炒後會縮水，肥腸切好放到瀝籃中備用。

第七步：為了減少炒制大腸的時間，我們先把調味料放到碗中，加入少許鹽，生抽2勺，一小勺的蚝油，白糖少來一點，再加點胡椒粉，把它攪拌均勻備用。

第八步：鍋中先不用下油，把酸菜倒進去炒幹水分，水分炒幹後盛出備用。

第九步：鍋中下油把油燒至冒煙，把油燒至冒煙後，把姜蒜辣椒圈和切好的肥腸倒進去，猛火爆炒半分鐘，炒大腸油要熱火要猛，時間一定不能炒過了，炒過了它就韌了。

第十步：半分鐘後，倒入我們剛剛調好的料，再把酸菜一起加進去，繼續給它翻炒一分鐘左右，家裡的爐具要是火力足夠猛的話，我覺得炒多半分鐘都已經可以了。

第十一步：好，時間差不多了，我們淋上點水澱粉上去勾個芡，翻炒均勻後出鍋，這道菜從下鍋到出鍋不用兩分鐘，時間過了豬腸就不好吃了。

這一道酸菜炒肥腸做好了，酸辣爽口開胃又下飯，過年時這樣炒一盤待客，下飯下酒，非常受歡迎哦，感覺怎麼吃都不夠，很過瘾。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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