大蒜作為一種日常生活中常用的食材，深受很多朋友的喜愛，不管是用大蒜烹饪的蒜香菜品，還是生吃大蒜作為相關飲食的調味，大蒜雖然味道刺鼻，但很多朋友卻都非常喜歡它。近期有位讀者朋友留言問：聽說有一項山東研究發現，多吃大蒜能抗癌，是真的嗎？

帶着這個問題，我們檢索了相關的報道和文獻，在國際權威期刊《英格蘭醫學雜志》（BMJ）2019年發表的一篇研究中，确實有一項北京大學臨床腫瘤學院在山東地區開展的随機對照臨床研究，該研究對幽門螺杆菌感染者根除治療、補充維生素和服用大蒜補充劑，進行了22.3年的随訪，對三種方式對于胃癌發病率和死亡風險的影響進行了研究。

在該項研究中，最終納入研究的有3365名參與者，來自于山東幽門螺杆菌和胃癌高發的地區，這些受試者有2258名幽門螺杆菌感染者，還有1107名幽門螺杆菌陰性的參與者，幽門螺杆菌感染者被随機分配到三種幹預措施或安慰劑組，三種幹預措施組分别包括了幽門螺杆菌感染治療組，維生素補充族，和大蒜提取物補充組，另外1107名未感染幽門螺杆菌的參與者，被分配到了維生素補充組合大蒜提取物補充組或安慰劑組。

在進行幽門螺杆菌治療，或補充服用維生素或大蒜提取物7.3年後，在随訪22年後，臨床數據顯示，幽門螺杆菌治療對于降低幽門螺杆菌感染者的胃癌發病率有明顯的作用，而且這種保護作用可以在幹預後持續22年，其胃癌發病的風險降低了52%，維生素補充劑組的胃癌發病率也顯著降低，比對照組降低了36%，而服用大蒜補充劑的分組，沒有降低胃癌的發病風險。但在降低胃癌死亡風險方面，幽門螺杆菌治療後的參與者降低了38%，維生素補充劑組降低了52%，而大蒜補充劑組的胃癌死亡風險降低了34%。

研究結果還顯示，在減少幽門螺杆菌胃癌發病率方面，對比參與幽門螺杆菌治療的參與者和補充維生素的參與者，治療組的影響出現的更早，而在降低死亡風險方面，同也是治療組影響出現的更早，而補充維生素對胃癌發病率的影響以及補充大蒜提取物的影響，都出現的較晚。

這樣的研究，能夠說明多吃大蒜能抗癌嗎？如果我們仔細看了上面的研究内容，就會發現，如果僅憑這樣的研究，就說多吃大蒜能抗癌，還是太過牽強。

該研究針對的是胃癌發病風險和死亡風險預防的臨床研究，研究結果表明，補充大蒜提取物對于減少胃癌發病率沒有顯著作用，而對降低胃癌死亡風險有一定的潛在獲益作用。一方面，這項研究僅僅是得出了補充大蒜提取物，能夠降低胃癌死亡風險的結論，而對于大蒜提取物能否降低其他癌症的發病風險或死亡風險，并沒有涉及，因此，也不能由此就認為，吃大蒜能夠對所有癌症起到作用。

其次，在此次的研究中使用的并不是大蒜，而是大蒜的提取物，其中包括了陳年大蒜提取物和蒸汽蒸餾的大蒜油，這些成分是大蒜中大蒜素等物質的濃縮成分，一粒膠囊中所含的大蒜濃縮精華是由幾公斤大蒜中提取到的，因此，從劑量方面來說，我們也不能說多吃大蒜，就一定能夠起到抗癌的作用。

該研究的真正意義，是對比研究幾種幹預方式，對于胃癌這種特定疾病發病率和死亡風險的潛在影響，并不能由此而得出結論，多吃大蒜能抗癌。

大蒜是一種健康食材，其營養成分中獨有的大蒜素成分，有一定的抗菌作用，還有抑制胃内硝酸鹽還原酶的作用，能夠減少亞硝酸鹽和亞硝胺對于消化道健康産生的不良影響。大蒜中的含硫化合物在胃腸道會産生一種叫做蒜臭素的物質，這種物質雖然味道不好，但卻具有一定的抗氧化抗突變作用，能夠提升身體免疫力，減少細胞突變風險。除此之外，大蒜中富含微量元素鍺和硒等，也都是人體所需的重要營養素，能夠提高免疫力增強細胞修複功能。

因此，大蒜作為一種健康營養的食材來說，不論是從上述研究，還是其自身的營養價值來看，大蒜都是一種健康的好食材，在降低消化道腫瘤死亡風險方面，可能也有潛在的獲益作用，但如果說它的抗癌效果有多大，從目前的研究結論來看，隻能說大蒜提取物可能會有潛在的抗癌作用，而具體哪個成分能抗癌，具體能抗哪些癌症，還需要我們的科學家們進一步的去研究和評估。

因此，對于“多吃大蒜能抗癌”這樣的說法，大家對于大蒜這種食材，不妨還是看做是日常生活中的一種健康食材就好，不管有沒有癌症，愛吃的多吃點沒有問題，不愛吃的也沒有必要為了抗癌去更多的吃大蒜，有些腸胃較為嬌弱，受不了生蒜刺激的朋友，硬吃大蒜反而會帶來胃痛不适等症狀，反而得不償失。更不應該做的是：聽信了這樣的說法，光靠多吃大蒜來“抗癌”，而停止了其他的常規治療手段，延誤了疾病的治療和控制，那才真的是緣木求魚，得不償失。

對于某種食物能抗癌，或者是某種營養素能抗癌的說法有很多，具體的信息來源也良莠不齊。實際上，作為癌症的治療和控制來說，目前還沒有哪種營養，就一定能夠殺死癌細胞，或者是具有明确有效的抗癌作用，有了相關的疾病問題，還是應該去正規靠譜的醫療機構，采用常規的科學的治療手段來對抗癌細胞。現在很多癌症如果能夠在早期發現，及時治療，都能夠達到長期緩解的目标，千萬不要為了聽信某些不靠譜不科學的謠言，或偏方，耽誤了常規的治療。

希望這篇文章能夠讓大家了解大蒜抗癌相關研究的具體内容，也能夠正确地理解所謂食補抗癌的真正作用和可能性，不去偏聽偏信，耽誤了該做的醫療幹預，也歡迎大家積極轉發分享，讓更多人看到這樣的健康科普知識。

參考文獻：

[1] Li W, Zhang J, Ma J, Li Z, Zhang L, Zhang Y et al. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial BMJ 2019; 366 :l5016 doi:10.1136/bmj.l5016

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