酸奶老面包的做法?老面材料:高筋面粉120克、酵母3克、糖6克、水96克 ,下面我們就來聊聊關于酸奶老面包的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
老面材料:高筋面粉120克、酵母3克、糖6克、水96克。
主面材料:高粉750克、糖150克、奶粉42克、酵母9克、雞蛋2隻、水250克、酸奶150克、鹽6克、黃油70克。
把老面材料全部混合均勻,揉成團,放冷藏發酵備用。
除了黃油和鹽,把主面材料全部放入廚師機裡,揉成團。
加入鹽和黃油,繼續揉到光滑,可以拉出薄膜即可。
蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大。
手指沾粉插孔面團,不塌陷不回縮,發酵完畢。
取出擠壓排氣,均分成八等份,蓋保鮮膜靜置10分鐘。
取其中一個面團排氣,擀成較長些的橢圓形。
用刀切成一端相連的三條面棍。
将每一條面棍編成辮子,收口朝下,整好形。
依次做好8條辮子,均勻地擺放在烤盤上。
将烤盤放入烤箱中,打開發酵功能,設置35度,30分鐘。
烤箱提前預熱,上下火180度,烘烤20分鐘。
烤至金黃,出爐。
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