正宗高湯的熬制方法-tft每日頭條

正宗高湯的熬制方法

生活更新时间:2025-01-25 18:08:16

大骨高湯

材料：豬大骨1公斤、水5公斤、洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2條、姜1塊、蔥2支、米酒1/2杯

做法：1、将豬大骨過水燙洗幹淨備用；2、洋蔥、紅蘿蔔去皮，姜、蔥洗淨備用；3、取一大湯鍋，注入水後，放入大骨、洋蔥、紅蘿蔔、姜、蔥，以大火煮開之後再煮小火繼續熬煮4小時即可。

正宗高湯的熬制方法（湯好喝的秘密就是高湯的熬制）1

雞高湯

材料：老母雞1隻、金華火腿50克、洋蔥1顆、姜1塊、蔥2支、米酒1/2杯、水8000ml

做法：1、将老母雞過水燙洗幹淨後備用；

2、金華火腿洗淨，洋蔥去皮，姜、蔥洗淨備用；

3、取一大湯鍋，注入水後，放入之前準備好的材料，以大火煮開後再轉小火熬煮3小時，中途撈除浮沫即可。

正宗高湯的熬制方法（湯好喝的秘密就是高湯的熬制）2

牛骨高湯

材料：牛大骨1公斤、洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2條、白蘿蔔1/2條、芹菜2支、水5000ml、月桂葉5片、紅酒1/2杯

做法：1、将牛大骨洗淨備用，洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜等切大塊備用。2、取一烤盤，用做法1切塊的蔬菜墊底，與牛大骨一同放入烤箱中，以200度的溫度烘烤15分鐘。3、取出做法2中的材料放入大湯鍋中，加入水、月桂葉、紅酒，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮4小時，中途撈除浮沫即可。

正宗高湯的熬制方法（湯好喝的秘密就是高湯的熬制）3

素高湯

材料：紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、玉米2條、卷心菜1/4顆、大白菜1/4顆、黃豆芽100克、香菇10朵、水8000ml

做法：1、将所有材料洗淨後切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。2、取一大湯鍋，注入水後，放入之前準備好的材料，以大火煮開後再轉小火熬煮2小時即可。

正宗高湯的熬制方法（湯好喝的秘密就是高湯的熬制）4

技巧：

1、熬湯的肉類食材要先過水，這是因為血污的關系都含有不同的腥味，過水之後洗淨即可洗去腥味。2、過水之後的食材要冷水下鍋，讓誰慢慢加熱後才能釋放出食材内的物質及甘甜味，如果用熱水下鍋，會導緻馬上封住食材細胞孔的情況，這樣就較難熬煮食材内的精華了。3、熬煮高湯的時候一定要邊熬煮邊撈除浮沫，這樣才能使高湯更加美味。

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