最近看到一個讨論吃素食材的話題，話說吃素食材有哪些呢?小編印象最深的素菜就是香菇，它是“素三鮮”中的一鮮，是很多齋食的重要食材。
日常飲食中都有品嘗過香菇的鮮甜美味吧，除了香菇的鮮甜美味還富含多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體适應力有很大作用，還可用于消化不良、便秘、減肥等。
香菇中含有提高免疫力的真菌多糖，多吃有助于增強免疫力可預防冬季病的發生。
香菇雖好可别把香菇與野生毒菇混淆，在生活中要注意辨别。毒菇有80多種，含有毒蕈堿、毒蕈溶血素等，誤食後極易中毒。
這裡教幾個簡單鑒别香菇的方法：
首先，看香菇的外表形狀和顔色。優質的香菇，肉厚，菇蓋邊緣向内卷成“銅鑼型”，菇的蓋面無褶皺，有明顯裂紋或花斑，菌褶呈米黃色或卵白色，菌柄不超過菌蓋直徑的一半。
其次，聞香菇的氣味。一般情況下，香菇應有獨特的清香，無腐爛、發黴的味道。
再看，用手指按壓。手指甲壓菌蓋上部及菌柄如果堅硬、稍留有指甲痕則說明水分基本符合要求。
最後，檢查香菇中是否有蟲蛀、發黴、烤焦以及非食用菌等雜物混入。
香菇有這麼多的營養成分和保健功能，在食用時還是要注意這幾點：
1.香菇屬于“發物”，脾胃寒濕氣滞和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。
2. 鹌鹑肉與香菇食物相克，不宜與鹌鹑肉同食，否則可能會使人體産生血管痙攣。
3.痛風患者，香菇含有嘌呤物質，痛風患者不宜多吃香菇，以免加重病情。
這裡推薦一款香菇食療的養生湯
原材料：水發香菇50g，水發鱿魚100g，蝦仁，肉末各20g，冬筍片30g，精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥末、麻油各适量。
做法：鱿魚洗淨切塊，在水中煮一下、撈起；香菇洗淨、切片；炒鍋上火，放入豬油，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒，注入清水，然後加入蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，攪拌均勻；煮開後放入鱿魚片，最後用澱粉勾芡，加味精、胡椒粉、淋上麻油即成。
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