幹鮑魚如何挑選?挑選幹鮑魚的時候,首先可以看一下鮑魚的色澤,好的幹鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;而劣質鮑魚幹顔色灰暗,紫褐,無光澤,有枯幹灰白殘肉,而且鮑體表面有一層灰白色物質,有的甚至會出現黑綠黴斑,下面我們就來聊聊關于幹鮑魚如何挑選?接下來我們就一起去了解一下吧!
挑選幹鮑魚的時候,首先可以看一下鮑魚的色澤,好的幹鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;而劣質鮑魚幹顔色灰暗,紫褐,無光澤,有枯幹灰白殘肉,而且鮑體表面有一層灰白色物質,有的甚至會出現黑綠黴斑。
好的幹鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,大小均勻,肉厚,鼓脹飽滿,幹度足,而且表面有薄薄的鹽粉;而劣質的幹鮑魚體型不完整,邊緣凹凸不齊,大小不均,且肉質瘦薄,外幹内濕,不凹陷也不鼓脹。
鮑魚也有新舊之分,剛做出來的幹鮑魚稱為“新水”,存放兩年以上的稱為“舊水”,新水色澤淺,鮑魚胃不濃,糖心不足;而舊水的色澤更好,味道濃香,所以幹鮑魚的年份越長,品質越好,當然,價格也會更貴。
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