柔軟的草莓醬面包，百吃不膩，350克面粉烤一大盤，4人早餐解決了。用直接發酵法做面包，往往當天吃非常柔軟，放一天後，面包逐漸老化，不但體積肉眼可見的縮小，口感更是變得幹而粗糙。自從我用了波蘭種之後，我再也不想用直接發酵法了。

雖然波蘭種需要提前數小時就要準備，但也可以把材料混合好後放冰箱一晚，第二天得空兒時直接使用，這就省了不少時間，跟做直接發酵法的面包沒啥時間上的浪費。比起直接發酵法的面包來，同樣粉水比例的波蘭種面團揉面省時，出手套膜快，成品面包非常柔軟，放3天都柔軟。

我今天就用的波蘭種烤了一大盤草莓醬面包，酸甜的果醬增加了風味，真是百吃不膩。隻用了350克的面粉，卻烤了這麼一大盤，4口人的早餐輕松解決，根本不發愁。

【波蘭種】 高筋面粉70克，幹酵母1克，涼水70克

【主面團】 高筋面粉280克，耐高糖幹酵母3克，白糖20克，鹽3克，涼水100克，淡奶油60克，黃油25克

【夾心裝飾】 草莓醬适量，表面刷蛋液适量，表面撒杏仁片适量

【數量】 12個，20*20CM烤盤

【烘烤】 上火180度，下火200度，25鐘左右

【制作過程】

1. 主面團材料和波蘭種面團準備好：高筋面粉280克，耐高糖幹酵母3克，白糖20克，鹽3克，涼水105克，淡奶油60克，黃油25克； 沒有淡奶油可換成50-55克左右的涼水或者牛奶；

2. 來個倒叙，說說波蘭種的制作：高筋面粉70克，幹酵母1克，涼水70克；波蘭種的粉量是主面團粉量的25%；提前數小時做，室溫下或者冰箱中冷凍發酵均可，根據自己的時間來選擇何時做；發酵好的波蘭種體積是原來的2-2.5倍大小，表面肉眼可見的大大小小的氣泡；

3. 用勺子把面團挖起來，能看到細長的拉絲和大氣孔，沒有明顯的酸味，有微微的讓人愉快的發酵味道；

4. 把畫畫再拉回來：把波蘭種面團和除黃油外的主面團材料全部入揉面桶中；在不了解面粉吸水率的情況下，可預留20克的涼水，看随後面團狀态再決定是否加水；

5. 先用廚師機1檔低速将材料攪拌5分鐘左右，面團較光滑，能拉扯出粗膜時，把黃油倒入面團中；

6. 先用1檔低速将黃油全部融入面團中，再用3檔中速攪打面團，面團柔軟光滑，不粘盆壁，用手揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜，揉面結束；

7. 面團收圓放在深盆中，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，放在溫暖濕潤處基礎發酵；

8. 我用發酵箱，溫度28，濕度65，時間3小時左右；

9. 面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

10. 面團倒在案闆上，輕輕拍打排氣，稱重分割成12等份，分别揉圓，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘，手指按面團，不回彈即松弛到位；

11. 取一個面團拍扁，再擀一擀，有手心大小，中間放上自己喜歡的果醬，不要太多，如果果醬稀就别放太多，果醬水分太多，一不容易包裹上，二延長了烤的時間；

12. 四邊對捏後将空隙處捏結實，形成一個圓球；

13. 将其它面團依次處理，每包好一個就碼放在不粘烤盤中，封口朝下碼放；烤盤尺寸是20*20cm；

14. 包好的果醬面包生坯放在發酵箱中二次發酵，溫度32，濕度65，時間約40分鐘；

15. 待面包生坯發至2倍左右時，表面刷蛋液，撒适量杏仁片；烤箱開始預熱200度；

16. 将面包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，25分鐘，根據烤箱的實際情況來調整溫度和時間；烤完後立即出爐，脫模，晾架上晾至手溫時入袋保存。

1. 用波蘭種做面包，揉面省時，出膜快，而且成品比直接發酵法的面包口感柔軟，放3天也不硬；

2. 整個面團的水量是全部面粉量的65%左右，根據面粉的吸水率來調整；在計算主面團的水量時，要把波蘭種中的多餘水量算上，以免最後的面團太稀不成形；

3. 烘烤的溫度和時間根據面包的大小、烤盤的材質、個人喜好的口感和上色、烤箱的實際情況來調整；

4. 吃不完的面包在室溫下入袋保存，如果多日不食用可袋裝入冰箱冷凍保存，食用前化冰後入烤箱180度烤3-5分鐘，可恢複如初。

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