“天上雙星合，人間處暑秋”。處暑，是農曆二十四節氣之中的第14個節氣。處暑即“出暑”，意味着酷夏即将結束，金秋即将來臨。古人留下了不少關于處暑的詩詞，表達了離暑迎秋的喜悅心情，民間也流傳着衆多處暑的習俗，比如北方地區要吃鴨子、沿海地區開海節等等，都标志着暑去秋來的時令轉換。

處暑後，早晚溫差越來越大，要注意預防“秋燥”、“秋乏”，日常飲食和作息時間，都要完成從夏到秋的季節轉換。很多養生學家提醒，要注意三吃三不吃：吃酸不吃辣，吃熱不吃涼，吃果不吃瓜，以飲食清淡、潤肺防燥為主。

這白色食物裡，輕松最喜愛的就是蓮藕。作為千湖之省的湖北人，輕松對蓮藕有着特殊情結。湖北的夏天是萬裡荷花，等到夏末，蓮蓬、荷花、菱角、蓮藕、藕帶等食物，就是純天然的應季綠色食材。特别是蓮藕，氣味清香、脆嫩爽口，家家戶戶都愛吃。蓮藕含有豐富的微量元素和膳食纖維，每100g蓮藕含44mg維生素C，比檸檬和橙子還要高，且有清熱生津、補益脾胃的功效。

蓮藕的做法非常多，涼拌、清炒、做丸子、糖醋、酸辣，可以說是百變食材。但在湖北，江湖地位最高的還是一碗鮮美的排骨藕湯。記憶裡的每個秋冬，媽媽隔三差五就會炖上一鍋排骨藕湯，用砂鍋慢慢地煨，待到湯濃肉鮮，滿屋飄香，夾起一筷子藕，入嘴是不同于生吃的脆甜，而是粉粉面面的綿軟，咬一口還會拉出長長的絲，再喝一大口湯，清甜香濃，溫暖肺腑。

入秋了，天氣漸涼，一碗香濃的排骨藕湯，就是溫潤的秋之美味，也是異鄉人的鄉愁。為啥呢？因為一碗看似簡單的湯，想要炖的湯濃藕粉，并不那麼簡單。關鍵在于，藕湯的藕，并不那麼好買。在湖北，炖湯的藕稱為紅花藕，顔色偏粉，炒菜或涼拌的藕，顔色會偏白，稱為白花藕。但在北京的各大超市，所售通常為脆甜的白藕，用來炖湯很難有粉面的口感。不過，經過反複的嘗試和改良，輕松也終于能炖出一鍋正宗的湖北排骨藕湯了。可以先來看看大緻步驟：

材料準備：兩節蓮藕、排骨根據食量（兩人份用了半斤）、姜片适量

具體做法：

第一步：蓮藕洗淨去皮，切滾刀塊，加1勺鹽撒開均勻腌制10分鐘。這就是改變蓮藕口感的關鍵一步，要先腌制一下，炖出的藕才會有面面的口感，要不然就算炖2小時，藕還是脆的。

第二步：排骨洗淨，多泡幾次，去除血水。加少許料酒，腌制5分鐘去腥。料酒不要加多，一點點就好。

第三步：鍋中熱油，放入處理過的排骨，中火煎至排骨兩頭骨頭封閉，表面焦香就可以了。

第四步：鍋中加入溫水，大火煮，放入姜片。水開撈去浮沫，轉為中小火炖煮。

第五步：鍋中倒入腌過的蓮藕，中小火炖40分鐘左右。加2-3勺鹽提味。

第六步：40分鐘後，炖至湯慢慢變的白中帶粉的顔色，藕的顔色也變得漸粉，就差不多可以關火了。喜歡湯濃的朋友，也可以小火慢慢炖1-1.5個小時。出鍋裝盤，撒一點蔥花就可以了。

如何炖出湯濃肉鮮藕粉的排骨藕湯，看完整個步驟，不知朋友們有沒有get到輕松的兩個小訣竅，總結下哈：

① 排骨要先煎炒，再炖煮，湯才會濃。大部分人炖排骨湯，都是直接将食材放在一起直接炖。但是湖北排骨藕湯講的是香濃口感，所以排骨不炒，光焯水是很難清炖出湯的濃度。不喜歡油膩的朋友，可以炒的時候少放點油。

② 買不到炖湯的藕，就用鹽先腌制10分鐘，就是讓鹽沙一會兒，改變脆藕的質感。這樣處理過的藕湯，雖然還是不如紅花藕的口感，但比原來的脆甜要軟很多，咬下去也是粉撲的口感。

入秋了，一碗清甜鮮美的排骨藕湯，潤燥又養人，有空可以多給家人做，我們家孩子就最喜歡喝！以上就是輕松關于排骨藕湯的圖文原創分享，喜歡的朋友請點贊、收藏、轉發哦，感謝您的閱讀和支持，請多多關注@輕松料理，有更多美食心得與您分享哦～

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部