春季萬物複蘇，又到了春菜集中上市的時候，一些市民耐不住“春饞”，也有市民誤認為野菜營養價值高，将目标瞄準了小區裡的野菜。

解放日報·上觀新聞記者注意到，近日，網上開始流傳一些“封控小區挖野菜攻略”“野菜大圖鑒”，引導市民在小區綠地裡尋覓野菜。

對此，滬上多位植物專家發出緊急提醒，勸說市民不要擅自挖取小區内的野菜、樹根、竹筍、種植土等，否則，不僅破壞自然環境，還有相當高的安全風險。

網上流傳的文章，本義是為了科普，但逐漸被“包裝”成了“封控小區挖野菜攻略”

野菜“身世”不明風險高

野菜是指可以當作蔬菜或用來充饑的野生植物的統稱，靠風力、動物等傳播種子，非人工種植、自然生長，一般食用部位包括根、莖、葉、花、果等，如二月蘭、魚腥草、車前草、蒲公英、枸杞、香椿、榆等。

二月蘭，又名諸葛菜

據統計，上海的野生蔬菜約有120多種。其中有許多品種因為消費者喜愛、食用量大，比如荠菜、草頭等，已像蔬菜一樣，實現了長年的規模化、标準化種植。

而市民遊客在野外（含小區綠地）、公園内采摘的野菜，其生長環境和過程均不可控，“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風險。

比如，在重金屬含量較高的土壤中生長的野菜，富集了一定量的重金屬，大量食用可能會對人體造成嚴重損傷。

又比如，長在路邊的野菜，可能長期被汽車尾氣侵害，含有高含量的緻癌物多環芳烴。

許多公園和小區為控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草，會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，普通市民很難辨别自己采摘的野菜是否浸潤過這些有害物質。

專家還指出，采摘、食用野菜其實有較高的植物學門檻，有些有毒植物的長相酷似野菜，沒有經驗根本看不出來，希望缺乏相關知識經驗的市民不要“瞎摻和”。否則，很容易導緻腹瀉或中毒。

草頭和白車軸草（右圖）很相似，雖然白車軸草也可以食用，但常作為藥用，所謂“是藥三分毒”，當成草頭這麼大口大口地吃總是有風險的

荠菜和蒲公英（右圖），乍一看很難分辨

即使清楚野菜的來曆和安全性，也不建議市民過多食用野菜。

多數野菜性寒、味苦，吃多之後容易引發腸胃不适。

部分野菜含有可緻敏物質，某些體質特殊的人群大量食用後，可能出現皮膚瘙癢、紅腫等症狀。

一些野菜加工時，如果沒有充分用清水浸泡、開水焯燙，本身的天然毒素沒有去除幹淨，也會影響食用者的身體健康。

不擅自采食木耳、野果

除了野菜，一些綠化規模較大的小區還可能有木耳和野果，同樣建議不要擅自采摘和食用。

上海林業部門的專家表示，木耳是寄生在樹木上的真菌類食物，生長所需的營養物質都來源于所寄生的樹木。如果樹木有毒，那麼木耳的生長過程多多少少會吸收樹上的毒素。

比如香樟木，含有烷烴類、酚類、烯類和樟醚等成分，對人體均有不同程度的毒副作用，所以香樟木上的木耳不能食用。

就算是沒有毒素的樹木長出的木耳，剛采摘時，也不能食用，因為其含有一種名為“卟啉”的物質，食用後，可能引起皮膚瘙癢、紅腫，甚至産生皮疹、水泡、水腫等症狀。

隻有木耳經過充分晾曬後，卟啉在陽光下分解，再經過泡發和清洗，才能放心食用，整個“去毒”過程需要一定的食品加工經驗。

近日，上海不少小區和公園内能尋覓到野櫻桃等野果。但專家提醒，在戶外吃野果，有勇氣和好奇心并沒有用，不要貿然采摘食用自己不了解的野果。

2016年春季，上海就發生了一起摘食櫻桃後被“毒暈”的事件，一位來自浦東高橋地區的遊客，因感覺口渴，在上海一公園内摘食了5顆櫻桃，沒多久便出現了腹痛、頭暈症狀，暈倒在地，所幸經急救後，沒有大礙。

經食品安全專家分析，可能是遊客咬碎并咀嚼了櫻桃核，導緻果核中含有的氰甙析出，氰甙在人體内會轉化成氰化氫，使人中毒，甚至會麻痹呼吸中樞。

據介紹，目前全世界已經發現的氰苷大約有50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大約是2%到4%，氰苷含量比櫻桃等其他薔薇科植物高。

專家表示，連核帶果一起吃櫻桃可能會有風險，出于最謹慎的考慮，建議不要食用果核。如果不是刻意去嚼它們，吃正規渠道購買的櫻桃等水果導緻中毒的可能性幾乎不存在。如果要拿水果榨汁而不加熱，那麼建議去核後再加工制作。

此外，野果并沒有太多食用價值。專家表示，未經馴化的品種可能有毛刺、味道顯得比較澀，未成熟時可能含有令人過敏的物質；而馴化過的口感、外形會改善，令人體不适的物質也會減少。

垂絲海棠的果，酸澀到“懷疑人生”，胃潰瘍及胃酸過多患者忌食

題圖來源：新華社 圖片編輯：笪曦

文中圖片來源：上海市綠化市容局、上海共青森林公園、陳玺撼

來源：作者：陳玺撼

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