有些人喝牛奶會腹脹或腹瀉，是因為對牛奶中的乳糖不耐受，遇到這種情況可以選擇同樣營養價值的酸奶。酸奶也稱酸乳，是發酵乳的一種，以牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）發酵制成的産品。酸奶不僅蛋白質、鈣等營養素含量基本等同于鮮奶，而且還含有對消化道有幫助的乳酸菌（益生菌的一種）
在家如何自制酸奶
你喝的或許不是純酸奶在國内市場上，銷售最多的是各種風味酸奶或風味發酵乳，這類産品添加了有益菌外的其它原料，包括食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等。例如果粒、白砂糖、奶油、煉乳等讓酸奶嘗起來又香又甜的東西。風味發酵乳和風味酸奶以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料。不是純的酸奶或發酵乳。同時為了迎合消費者的口味，添加了較多的糖。純酸奶或發酵乳不是身邊每個超市都有銷售。在家自制酸奶不失為一個好辦法。
怎樣自制酸奶
制作步驟1、将牛奶倒入鍋中加熱，開鍋後将牛奶倒入杯中降溫。等溫度降到40℃左右，也就是用手摸着感覺溫熱時，就可以開始發酵了。
2、按照10：1的比例加入事先準備好的酸奶。這裡加入的酸奶相當于過去發面用的“引子”，起到的作用是讓牛奶充分發酵。攪拌均勻後放在常溫下7個小時就可以了。注意要把發酵的容器蓋好蓋子，不能接觸空氣，避免變質。
需要注意的是，自制酸奶時，所有的容器都不能沾油，沒喝完的酸奶可以放到冰箱裡短期存儲，下次再做時還能接着當“引子”。也可以用酸奶機來自制酸奶，非常方便。
喝酸奶需要注意的事項首先，酸奶和牛奶一樣，都不要空腹喝。其次，如果嫌酸奶太涼，千萬不要直接加熱，否則溫度過高，益生菌會被燙死。可以舀一小勺在嘴裡多停留一會兒，實在不行也可以用手捂一捂，或在室溫下放置一會兒再次，酸奶不要和咖啡、濃茶放在一起喝
在家如何自制酸奶你學會了嗎？
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