它是魚腥味的克星，不管炖啥魚加一勺，沒一點腥味，味道還更鮮美

大家喜歡吃魚嗎？魚肉是一種非常好的食材，營養價值高，含有優質蛋白質、鈣，而且脂肪非常低，經常吃對身體有益，可以健腦明目、增強抵抗力，尤其建議孩子、老人食用。

魚肉的做法也多，比如紅燒、糖醋、清蒸、魚湯等，平時經常吃的就是炖魚，紅燒魚、魚湯都是炖出來的，魚肉軟嫩鮮美，營養也能充分釋放，特别好吃。然而，很多人卻炖不好魚，主要就是腥味太大了，讓人沒了胃口。

不管什麼魚，都是有腥味的，想要做得好吃，“去腥”是最重要的一步，怎麼給魚去腥呢？

估計大多數人都是用調料去腥，除了蔥姜蒜，還會用花椒、八角等香料，确實可以去腥，但炖出來的魚都沒有鮮味了，隻有一股濃濃的香料味。

其實，去除魚腥味并沒有那麼難，無需太多的調料。有一種調料，被稱為魚腥味的克星，隻要炖魚時加一些，出鍋一點魚腥味都沒有，味道還更鮮。今天我就會把炖魚的技巧分享給大家，喜歡吃魚的朋友一定要學一學。

【砂鍋啤酒炖魚】

草魚、金針菇、青紅辣椒、蔥姜蒜、食鹽、澱粉、生抽、雞汁、料酒、豆瓣醬、雞蛋、香油、啤酒。

1、買一條草魚，處理幹淨後用開水澆在魚身上，沖洗幹淨後剁成小塊，魚頭、魚尾留着炖湯，中間的魚肉用來炖着吃。

2、切一些蔥段、姜片、大蒜，放入魚塊中，加入适量食鹽、料酒、生抽、雞汁，香油，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。

3、金針菇洗幹淨，青紅辣椒洗淨切塊。魚塊腌好後撿出蔥姜蒜，打入一個雞蛋，再加一勺澱粉，用手抓拌均勻，給魚塊上漿。

4、鍋裡倒入适量油，把魚塊放入鍋中，小火煎一會兒，兩面金黃後盛出，瀝油。把鍋裡的油倒入砂鍋中，開大火燒熱，加入姜片、蒜瓣、洋蔥，蔥段，炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。

5、把洗幹淨的金針菇鋪在底部，放上煎好的魚塊，倒入适量啤酒，沒過魚塊即可，加入适量雞汁提鮮，煮開後小火炖10分鐘。

6、放入青紅椒塊，繼續炖5分鐘，辣椒斷生後關火，好吃的炖魚塊就做好，這個方法也适合炖蒸魚，味道是一樣的鮮美，沒有一點腥味。

【魚肉去腥的技巧總結】

1、魚肉表面有一層粘液，是腥味的主要來源，很多人隻是用清水沖一下，根本洗不掉粘液。正确的方法是用開水燙，就能輕松去除，減小魚腥味。

2、炖魚之前，先把魚肉煎一下，也是去腥的好方法。高溫下，魚腥味随油煙會發掉了，變得特别鮮香。

3、炖魚時加啤酒，即使是炖魚湯，也可以加點啤酒。啤酒有天然的麥芽香味，是魚腥味的克星，能輕松去除魚腥味。記住炖魚時不要蓋鍋蓋，就能讓魚腥味揮發掉，隻留下鮮香味。

現在大家知道了吧，魚腥味的克星找到了，它就是啤酒，無論炖魚肉還是炖魚湯，都可以加一些，保證鮮美無腥味。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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