咕噜咕噜～熬了豆沙 嘗試了的豆包造型 每天都是核桃豆沙餡的甜

By 靜聽落雨417

用料

• 面團部分
• 普通面粉（中筋） 400克
• 幹酵母 4克
• 清水 230毫升
• 食用油 5克
• 餡料部分
• 紅豆 250克
• 清水 750克
• 冰糖塊 125克
• 水饴 60克
• 食用油 125克
• 核桃仁 适量
• 去核紅棗 适量

做法步驟

1、（1)取一個大盆，倒入紅豆和紅豆三倍的水量。 放入冰箱冷藏室浸泡一晚上。 （2)将浸泡好的紅豆連水一起倒入高壓力鍋或者電炖鍋中，再加入去核紅棗。 （3)将紅豆連水一起炖煮。中間可以開蓋觀察下水量，如果水不夠再加入适量清水，煮制紅豆開花即可。

2、（1)将煮開花的紅豆倒入破壁機中，趁熱攪打成細膩的豆沙。 （2)倒入一口不粘鍋中，中小火。少量多次加入所有的食用油和水饴，邊加邊用用手動打蛋器攪拌均勻，最後加入冰糖塊。 （3）開中火繼續耐心熬煮，煮到水分揮發的差不多且不粘刮刀了，紅豆沙抱團即可，取出紅豆餡備用。

3、取适量核桃仁放入烤箱，100度烤10分鐘。

4、取出晾涼，放入密封袋中排出空氣封好，用擀面杖将核桃仁壓碎。

5、将壓碎的核桃仁倒入一個大盆中。

6、加入剛才做好的紅豆餡攪拌均勻，核桃豆沙餡就完成啦。

7、帶上一次性手套，将核桃豆沙餡分成12個15克的餡料，搓圓。依次碼入烤盤中，放入冰箱進行冷凍。

8、接下來制作面團部分。

9、将4克幹酵母和230克水倒入面包機桶中，靜置5分鐘。

10、倒入400克面粉和5克食用油，按下面包機中的“和面鍵”15分鐘～20分鐘。

11、将活好的面團取出，借助刮刀和電子秤，将面團平均分成12份。随時随刻都要用濕布蓋好面團，避免封幹。 （夏天在分割部分面團會自然而然進行發酵，直接做即可） （冬天則需要在溫暖濕潤處發酵25～30分鐘）

12、整形環節 （1)取一個面團，輕輕壓扁 （2)用擀面杖擀成直徑約為13厘米的圓片。 （3)将圓片的三邊向裡折進去，變成一個三角形。 （4）将其翻面，表面塗上适量清水，在中心放入紅豆餡料。 （5）把三個邊聚集在一起。 （6）讓三個邊在清水的作用下，粘合起來。 （7）用一雙筷子将封口住用巧力按緊即可。

13、将整形好的紅豆包放在蒸籠油紙上，再放入電蒸鍋中，繼續發酵30分鐘，待其體積微微膨發。按動開關，蒸13～15分鐘，焖3分鐘即可。

14、白白胖胖的豆沙包就完成啦。

小貼士

（1)夏天做包子比較快捷方便，如果冬天需要用30度的溫水去化開酵母，讓其發酵效果更好。 （2）将做好的核桃豆沙餡冷凍是為了讓其塑型，有利于後期的包制。 （3）蒸制過程中，每個豆沙包之間要留用一定距離，因為蒸的過程中豆包的會體積增大。 （4）蒸好豆沙包後不要立即開蓋，容易熱脹冷縮讓豆沙包遇冷回縮。 （5）配方中的紅豆制作出來的紅豆餡可能比較多，一次性吃不完可以放入密封盒，冰箱冷凍保存1個月左右。下次制作美食時提前拿出來室溫解凍即可。還可以制作青團，驢打滾，豆沙吐司，紅豆小丸子等等～～。

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