有些人平時特别愛吃腌肉，腌魚，認為這些食物經常吃一點，可以換換口味。而且許多中老年朋友，每年到了冬季也會制作不少腌肉、腌魚，留着慢慢吃。但是一些養生人士認為這些食物都不利于身體健康，而且還有緻癌的危險。那麼，長期食用腌肉、腌魚等對人體是否真的有害?讓我們一起聽聽營養專家的意見吧。
在我國許多地區，當地的老百姓喜歡制作腌肉腌魚之類的食物，就會有這樣的疑惑，這樣的食物真的會對人體有危害嗎?為此我們聽聽相關的營養學家的講解，給大家分享一下!
第一:含亞硝酸鹽，代謝物屬于緻癌物
腌制的食物中往往會含有一種物質亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不會引起癌症，但是它的代謝物亞硝胺卻是緻癌物質，能夠引起癌症，人短時間内攝入大量亞硝酸鹽可造成急性中毒，主要見于誤将亞硝酸鹽當作食鹽使用，或者商業售賣食物中摻假，加入過量亞硝酸鹽作為防腐劑，或者提色提鮮，或者食用了大量的不新鮮或者剛剛泡制的蔬菜。自家腌制的臘魚臘肉亞硝酸鹽含量一般不會引起急性中毒，但長期食用，主要的威脅是可緻癌，對胎兒可緻畸性。
第二，含鹽量太高，增加胃癌幾率
腌制食品多是高鹽，也是消化道腫瘤的一個高危因素，比如胃癌形成初期是腸上皮化生、胃粘膜受損，這樣胃壁保護屏障破壞并有“小裂隙”，高鹽進入其内，長期刺激就是胃癌的高危原因之一，攝入鹽分過多與高血壓的發病率升高有明顯關系。
第三:适量食用，否則危害較大
腌制品經過長期腌制，食物已經入味，但是卻并在是新鮮的食物，所含有的營養物質無法與同類新鮮食物相媲美，腌制品偶爾吃上一兩次對于身體沒有多少危害，長期食用腌制品對于身體的危害較大，如果實在是想吃，最好是同時搭配新鮮的蔬菜來食物，蔬菜中含有的維生素C能夠阻斷緻癌物的形成，避免亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。
長期吃腌肉腌魚确實會增加某些癌症的風險，比如鼻咽癌，結腸癌，但不是說，吃了腌肉腌魚的人就肯定會得癌症，不吃的人就肯定不會得癌症，那你把癌症發病原因就簡單化了，癌症是多因素綜合作用的結果。
營養學家給大家講了腌肉、腌魚這一類食物的危害，如果長期吃的話，給健康帶來的危害相當大，而且還會增加癌症危險。因此，可以看出，長期食用腌肉、腌魚等對人體是真的有害。如果你以後想吃這些食物，一定要記住少吃或是不吃，以免給身體帶來不利影響。
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