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六大茶類中，最複雜的是哪類？恐怕很多人都會選烏龍茶。其他茶類都隻有一個名字，唯獨烏龍茶不是，它還有一個名字叫“青茶”。其他茶類的命名，多少都與茶葉的外觀、顔色有關，例如綠茶，外形或茶湯多是綠色的；紅茶的茶湯是紅色的，唯獨烏龍茶不是。

更為奇妙的是，外形迥異的鐵觀音和武夷岩茶，居然都屬于烏龍茶！簡直要讓小白抓狂了！

暫且不把台灣烏龍和廣東烏龍卷進來，單單福建地區就分了閩南烏龍和閩北烏龍。這兩大派系有什麼區别呢？該如何分辨它們？

1.産地不同

閩南烏龍主産于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。閩北烏龍主産于福建北部産地包括武夷山、建瓯、建陽、水吉等地。

▲閩南烏龍鐵觀音

▲閩北烏龍武夷岩茶

2.品種不同

閩南烏龍則以安溪鐵觀音為代表，還包括永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、诏安八仙茶、福建單枞等。除安溪鐵觀音外，安溪縣内的毛蟹、本山、黃金桂、奇蘭等品種統稱為“安溪色種”。

閩北烏龍以武夷岩茶為代表，其中的品種就包羅萬象啦，據說武夷岩茶的名枞有幾百種，甚至上千種（小懂就聽說過多個版本）。典型的有十大名枞：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北鬥、白瑞香。

3.做青工藝不同

“做青”是烏龍茶成茶品質的關鍵，其中“搖青”又是烏龍茶做青的重要工序，閩南烏龍茶的制法有着“輕曬、重搖、搖次少、輕發酵”的特點，而且揉撚中會加入包揉工序，所以我們見到的以鐵觀音為代表的閩南烏龍幹茶外形是卷曲在一起，并且帶着原葉的青綠色。

而閩北烏龍則與它恰恰相反，制法特點為“重曬、輕搖、搖次多、重發酵”，所以我們看到的閩北烏龍條索整齊，顔色多為深褐色，是它重曬和重發酵所産生的結果。

▲手工搖青

4.幹燥工序不同

閩南烏龍的幹燥要經過反複烘焙，到茶葉含水量要控制在約2%-5%之間才能成茶，這樣能保持閩南烏龍翠綠的色澤和清香，而閩北烏龍則是通過焙火形成了特有的“岩香”和深褐色澤，這也是武夷岩茶特有的焙制工藝。

當然需要強調一下，閩南烏龍的炭焙鐵觀音也是需要經過數道焙火工序的，這也是幹燥工序唯一與閩北烏龍有些許類似的閩南烏龍了。

▲炭焙鐵觀音

如何辨别？

分辨閩北烏龍跟閩南烏龍，其實有個很簡單的方法，小白也是一學就會。

那就是，看幹茶形狀和色澤。閩北烏龍在做青這個環節中的發酵程度較重，揉撚時也沒有包揉工序，所以條索壯結緊實，幹茶色澤烏潤，而沖泡出來的湯色相對橙黃，口感比較厚重。

▲圖左為閩南烏龍，圖右為閩北烏龍

與閩北烏龍不同的是，閩南烏龍在做青時發酵程度反而較輕，揉撚卻比較重。幹燥過程中增加了包揉工序，所以外形卷曲壯實，幹茶色澤較墨綠油潤，湯色相對清黃。

為什麼同是烏龍，同在福建，卻要鬧分家？原來他們長得就不像一家人啊！哈哈！

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